¿SE PUEDE DETECTAR LA PRESENCIA DE AMINOACIDOS AZUFRADOS EN LA CLARA DE HUEVO?
DEFINICIONES Y DATOS DE INTERÉS
PROTEÍNA
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. Estos enlaces pueden romperse con facilidad cuando se hidrolizan por calor. La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. Dado por entendido las estructuras, …ver más…

Con el almacenamiento aumenta el número de enlaces disulfuro (S-S) y disminuye su poder espumante pero, en cambio, aumenta su termorresistencia. Es rica en cisteína y metioninay presenta grupos sulfhidrilos
REACTIVOS Y MATERIAL USADO EN EL LABORATORIO
Clara de huevo
Baño María
NaOH al 20%
Acetato de Plomo
FUNDAMENTO DEL MATERIAL UTILIZADOS
CLARA DE HUEVO

De estas proteínas, la ovoalbúmina, que es la más abundante, se clasifica como fosfoglucoproteína por contener hidratos de carbono y fósforo que esterifican a las serinas; de acuerdo con el contenido de estos dos constituyentes, se separa en tres fracciones:A1, A2, A3. Una de sus principales características es que tiene cuatro grupos sulfhidrilo que la hacen muy reactiva y fácilmente desnaturalizable; además durante el almacenamiento, por un mecanismo de intercambio de disulfuros y sulfhidrilos se convierte en una forma más estable.
NaOH AL 20%
Para que el acetato de plomo forme sulfuro de plomo mediante a.a azufrados, es necesario un medio alcalino, ya que el azufre de la cisteína y metionina reacciona con el NaOH para la formación de sulfuro de sodio.
R-SH + 2 NaOH → R-OH + SNa2 + H2O
BAÑO MARÍA
Al someterse al baño María con el hidróxido de sodio se forma una precipitación lechosa
ACETATO DE PLOMO AL 0.5%
Al agregar acetato de plomo la precipitación formada separa la parte azufrada del aminoácido para que reacciones con el acetato de plomo y forme