Importancia de los compuestos heterocíclicos y principios básicos de química heterocíclica. Algunos ejemplos de heterociclos en la química de los alimentos.
CH3 CH3
SH

N O

S

CH3(CH2)4

2-Acetil-1-pirrolina (Aroma a tostado, borde del pan blanco, arroz, palomitas de maíz, carne cocida)
* * N O

O

(CH2)nCOOH

CH3

Ácidos grasos de furano (Aceite de hígado de pescado, limón, fresas, champiñones)
CH3

2-Metil-3-tiofenotiol (Olor a carne cocida)

HO

CH3
O

S

CH3

2,5-Dimetiltiofeno (Olor a carne cocida)
CH3

n

O

Povidona (Estabilizador, diluyente y pigmento en alimentos, agente clarificador y estabilizador en bebidas)
O N N CH3

Furaneol (Aroma a caramelo, café, cerveza, piña)

CH3

O CH3