Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura son los Procedimientos necesarios para lograr productos saludables y seguros, es decir, que no causen daño (inocuos) a los consumidores. La descripción y requisitos de estas Prácticas se encuentran dentro del Código
Alimentario Argentino (C.A.A.) en el capitulo I: “Disposiciones Generales”, artículos numero 1 a 11 y en el capitulo II: “Condiciones Generales de las Fabricas y Comercios de Alimentos”, artículos numero 12 a 23, mas; 124, 125 y 126, estos tres últimos son exclusivos para “Fabricas de Cerveza”.
Las B.P.M comprenden un conjunto de tres aspectos:
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Diseño del edificio, equipos e instalaciones

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Higiene y hábitos del manipulador/elaborador del …ver más…

Cortadas o heridas, deberán cubrirse apropiadamente con un material sanitario
(gasas, vendas) y colocar encima algún material impermeable (dedillo plástico, guante plástico), antes de entrar al área de proceso.

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1.1.2 Enseñanza de la higiene

A partir del año 1997 el C.A.A. incorporó al mismo una Resolución del Grupo Mercado
Común Mercosur que establece que dentro del plazo de 1 (uno) año, contado a partir del momento en que los empleados obtengan la Libreta Sanitaria, deberán efectuar la capacitación primaria de los que están involucrados en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo.
Temas mínimos del curso instructivo:
❐ Conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos,
❐ Conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos.
❐ Criterios y concientización de el riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. 1.1.3 Libreta Sanitaria

El artículo 21 del C.A.A. establece la obligatoriedad de poseer Libreta Sanitaria para todas las personas que permanezcan en la planta procesadora.
A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberá someterse a varios análisis clínicos rutinarios, que deben repetirse para la renovación de la misma.
Por otra