Aspectos puntuales que afectan la calidad de las aves procesadas y el rendimiento del personal.

Hay una serie de factores que afectan la calidad de las aves:

Antes del Proceso

1. Ayuno

El retiro del alimento 8 a 12 horas antes del sacrificio es el período establecido para lograr una limpieza adecuada del tracto intestinal. Se recuerda que se requiere un tiempo aproximado de 6 a 8 horas para que la materia fecal sea excretada.

Por lo anterior, es recomendable una vez suspendido el alimento asegurarse que las aves cuenten con una disponibilidad de agua del 100% en cada uno de los bebederos, ya que al ser animales territoriales generalmente no se desplazan y al no encontrar agua, sencillamente se echan a descansar.

A partir …ver más…

Como a partir de este momento se presenta el alud de pérdidas e incremento del valor del kilo de primera, ya que su cantidad se disminuye por los decomisos, definitivamente se debe cambiar el método de captura, por el de tomar las aves por el cuerpo, manteniendo sujetadas a éste las alas a fin de que no aletee. Los buenos resultados en cuanto a la disminución de los golpes y traumatismos son inmediatos y se observan claramente una vez las aves han sido desplumadas. Un parámetro de referencia es 0.03% del peso total recibido vivo en la planta.

Como una de las razones que se exponen es que el sistema tradicional – tomarlas por las patas -, es más rápido, permítame decirles que con el método propuesto se han alcanzando rendimientos promedios de hasta 14 pollos por trabajador por minuto. Este parámetro se ha establecido desde el momento en que se comienzan a descargar las jaulas, se meten dentro de las casetas, se llenan con pollos y se vuelven a subir al camión.

Durante el Proceso

Aturdimiento

Esta delicada operación representa un factor determinante en la calidad final de los pollos procesados.

Su objetivo es adormecer las aves pasando a través de su cuerpo una descarga eléctrica sin que ocasione rotura de huesos especialmente los más frágiles: clavícula, escápula, que produzcan