Años después Miguel se convertiría en el brazo derecho de su padre dirigiendo el negocio familiar, cuando tenía apenas 16 años se independizó económicamente y ni bien adquirió la mayoría de edad consiguió su primer crédito con el que compró una camioneta para el reparto de los abarrotes.

En 1987 abre una pequeña pollería en la avenida Habich, la llamó "Las Canastas", sus primeros clientes fueron catedráticos de las cercanas universidades de medicina e ingeniería y micro-empresarios de la zona.

Miguel notó que muchos de sus clientes habituales volvían los fines de semana pero esta vez con sus familias, la mayoría de ellos venían de sitios a veces tan alejados como La Molina.

Fue así que inició un estudio de mercado tomando luego