ANTECEDENTES:

ALFOSAS, MARTIN; EN LAS HORTALIZAS EN LA MEDICINA NATURAL, Afirma que las alcachofas constituyen un alimento excelente para los diabéticos disminuyen la cantidad de la orina de los diabéticos actúa también sobre el hígado, y favorece la secreción de la bilis, debido a su gran contenido de poliscleroticos.[1]

CASTAÑEDA , KETTY ; EN EVALUACION DE ALGUNOS MINERALES Y COMPONENTES DE LA FIBRA EN MATERIAL UTIL Y DESCARTADO DE ALCACHOFA, menciona que se puede comparar la composición química de la alcachofa con la de otros alimentos notándose que su contenido de minerales es relativamente alto, además es altamente protectora en lo que a salud se refiere por su gran contenido de vitamina c, flavonoides y fibra.[2] …ver más…

La razón de esta importancia se debe a uno de sus principales componentes: la cinarina. Este componente posee propiedades colé réticas, es decir es decir aumenta la producción de bilis por el hígado. Al aumentar la bilis favorece la digestión de los alimentos e impide la aparición de una serie de trastornos relacionados con una mala digestión relacionada con un mal funcionamiento del hígado: pesadez, acidez intestinal, gases, etc.[6]

GARCIA, TEONILA; EN “INDUSTRIALIZACIÓN INTEGRAL DE LA
ALCACHOFA EN PASTA NUTRICIONAL Y PARA ALIMENTOS BALANCEADOS”, Afirma que hasta la década del 90 no se había podido industrializar la alcachofa pero a la fecha tenemos muchos productos derivados de este maravilloso fruto como son: pasta de alcachofa, conservas de picadillo de pulpa, etc. Lo que nos lleva a pensar que su importancia alimenticia podría aplicarse también a mejorar valores agregados a otros productos.[7]

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[1] ALFOSAS, MARTIN; LAS HORTALIZAS EN LA MEDICINA NATURAL, EDITORIAL: la verdad presente, 2000, Lima, pp. 178 – 182

[2] CASTAÑEDA, KETTY; EVALUACION DE ALGUNOS MINERALES Y COMPONENTES DE LA FIBRA EN MATERIAL UTIL Y DESCARTADO DE ALCACHOFA, EDITORIAL: eudeba, 2005, Lima, pp. 18 - 24

[3] EURORESIDENTES;ALCACHOFA EN LA COMIDA MEDITERRANEA; obtenido el 14 de septiembre en www.euroresidentes.com

[4] BOTANICAL-ONLINE ; COMPOSICION QUIMICADE LA ALCACHOFA; obtenido el 14 de septiembre en