- Producción
- Factores que aumentan la oferta
del café peruano - Factores que disminuyen la
oferta del café peruano - Conclusiones
- Bibliografía
El café es una industria
global que emplea a más de 20 millones de personas en
el mundo. En términos de volumen de
actividad comercial, es la segunda materia
prima más importante después del petróleo.El café fue introducido por inmigrantes
franceses en América Central a principios
del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su
cultivo hacia América del Sur. El cultivo de
café permitió una ampliación de la
frontera
agrícola en varios países americanos y fue un
factor determinante para el crecimiento de la población en terrenos que antes
tenían escaso valor.Hacia fines del siglo XIX, la producción de café en el
Perú estaba dedicada al consumo
local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a
Chile. Las principales zonas de producción estuvieron ubicadas en la
selva alta semitropical, en áreas correspondientes a
Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco.Actualmente, el café peruano tiene gran
reconocimiento en diferentes partes del mundo debido a su
aroma y sabor teniendo como principales destinos
países como Suiza, Inglaterra, Holanda, Suecia, Dinamarca y
Canadá.Mediante este trabajo se
quiere dar a conocer como se da la oferta del
café peruano, los factores que aumentan y disminuyen
la oferta y ciertos cuadros estadísticos que grafiquen
la información dada.El café peruano representa el sustento
económico de más de 150 mil familias
involucradas en la producción nacional y un promedio
de 1.5 millones de peruanos están comprendidos
indirectamente en la cadena cafetalera. El cultivo
está distribuido en las zonas de selva alta donde
constituye un factor estratégico para la
consolidación de los objetivos
de un programa
nacional para elevar la calidad del
café.Los principales mercados
de café peruano son: Alemania,
Estados
Unidos, Canadá, Japón y Corea.El Perú representa el 2% de la
producción mundial, ocupando el puesto 15; no
obstante, este producto es de la mayor importancia en la
economía nacional. De acuerdo con
el III Censo Agropecuario de 1994 en el Perú
existían 105 545 productores de café con un
área sembrada superior a las 200 mil
hectáreas; se calcula asimismo que más de
600 mil personas se relacionan con la producción.
La ceja de selva es una región propicia para el
cultivo del café debido a las
características de los suelos, el clima,
la altura y el régimen de lluvias.Superficie Cosechada:
En el 2001 la superficie cosechada
totalizó las 223 000 hectáreas
experimentando un aumento del 10% respecto de 1999. Los
departamentos de San martín, Junín y
Huanuco aumentaron de modo importante su área
sembrada debido a que el café representa una
alternativa concreta como sustituto de los cultivos
ilegales de coca. En el año 2003 la superficie
cosechada totalizo 230,000 hectáreas
experimentando un incremento del 8% con respecto al
año 1999 ( 212,000 hectáreas).Producción:
Durante el año 2001 la producción
fue de 160,000 Tm incrementándose en un 10% con
respecto a 1999 (145,000 Tm). El aumento de la superficie
cosechada y los mayores rendimientos obtenidos a lo largo
de la década explican este importante aumento que
coincide con un período de crisis
en los precios internacionales. Durante el
año 2003 la producción fue de 160,000 Tm.
Incrementándose en un 10% con respecto al
año 1999 ( 145,000 Tm).Productores:
El pequeño productor predomina en este
cultivo. El 62.5% del total corresponde a productores con
posesiones menores a 10 hectáreas; el 30% cuenta
con posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7.5%
con posesiones superiores a las 30
hectáreas.Rendimientos:
En el 2001 los rendimientos fueron del orden de
14.9 quintales por hectárea 0.7% mayor que el
registrado en 1999 (14.8 quintales por hectáreas).
En el año 2003 el rendimiento fue en el orden de
15.1 quintales por hectáreas 2% mayor que en el
año 1999.Producción Regional
La producción se realiza en 15
departamentos de los cuales 5 representan en el
año 2001 el 87.4%. Estos departamentos fueron:
Cusco con el 20.6%; Junín con el 19.6%; Cajamarca
17.3%; San Martín 16.4% y Amazonas con el 13.4%.
Durante la década San Martín registro un crecimiento bastante elevado
pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4% en
2001.Producción Andina
El café es un cultivo importante en la
subregión andina existiendo alrededor de un
millón de familias involucradas que producen 895
mil toneladas y exportan 2 714 millones de
dólares. Se calcula asimismo que existen
más de 1. 8 millones de hectáreas de
producción.Colombia es el principal productor y exportador
de café en la subregión. Este país
produce el 67.1% del total sub regional exporta el 84.7%
tiene el 49.3% del total de hectáreas producidas y
con el 67.1 % en el primer caso y 85% en el
segundoPerú es el segundo productor y exportador
aunque está por debajo de Ecuador en materia de familias cafetaleras y
hectáreas de producción.El café juega un papel de la mayor
importancia al constituirse en una fuente sostenible de
empleo
en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor
alternativa al cultivo de plantaciones de
coca.Según información preliminar del
Ministerio de Agricultura, la producción del
café verde a nivel nacional en enero del 2003
aumentó 116.5%, con respecto a enero del 2002,
subiendo de 1521 a 3294 quintales. Cusco fue la principal
zona productora en enero, con un aumento de 762% en su
producción cafetalera, que subió de 1967 en
enero 2002 a 1695 quintales en enero 2003. Le sigue
Huánuco con 1000 quintales en enero 2003 frente
8043 en enero 2002 (+24.3%). Los demás
departamentos no registraron una producción
significativa. La JNC estima que la producción
nacional de café en el 2003 alcanzará
aproximadamente 3 millones 540 mil quintales (-3% con
respecto al 2002), debido a que 20 mil de las 250 mil
hectáreas existentes fueron abandonadas. Otro
factor a tomar en cuenta son las lluvias adelantadas por
el Fenómeno El Niño y las
plagas.- Producción Nacional
- Empresas productoras del Café
Peruano
- PRODUCCIÓN
En el Perú se han realizado importantes
inversiones
en infraestructura post cosecha y en capacitación de productores, a fin de
lograr una cosecha de café que se distingue de los
demás por aroma y sabor. Conseguir el dinero ha
significado un gran sacrificio para las familias cafetaleras, a
fin de garantizar una oferta sostenible de cafés de alta
calidad. Ellos apuestan por una alternativa cuyos resultados
prestigian al café peruano en los exigentes mercados
internacionales.
Existen gran cantidad de empresas
productoras que actualmente han tomado como mejor opción
asociarse para progresar y mejorar su producción. El
nivel de las organizaciones
se muestra en el
siguiente cuadro:
Fuente: Cámara Peruana del
Café
A continuación se nombran algunas de las
organizaciones:
- ASOC. DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE RODRIGUEZ DE
MENDOZA (APARM) En Cajamarca y Amazonas. - ASOCIACION PROVICIAL DE CAFETALEROS SOLIDARIOS SAN
IGNACIO (APROCASSI) En Cajamarca. - CENTRAL DE CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE (CECANOR) En
Lambayeque, Cajamarca, Amazonas y San Martín - CENTRAL PIURANA DE CAFETALEROS (CEPICAFE) En Piura y
Cajamarca - CENTRAL DE COOPERATIVAS
AGRARIAS CAFETALERAS CECOVASA En Puno. - CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS COCLA En
Cusco. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA BAGUA GRANDE En
Amazonas. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA EL QUINACHO En
Ayacucho. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA VALLE RIO APURIMAC En
Ayacucho. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA PROSPERIDAD DE
CHIRINOS En Cajamarca. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ORO VERDE En
San Martín. - CENTRAL FRONTERIZA DEL NORTE DE CAFETALEROS En
Cajamarca. - CORPORACION CAFETERA PICHANAKI En
Junín. - UNION DE CAFETALEROS ECOLÓGICOS (UNICAFEC) En
Cajamarca. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SAN IGNACIO DE LOYOLA
En Cajamarca. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FRONTERA SAN IGNACIO
En Cajamarca- - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA FLORIDA En
Junín. - ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CAFES ESPECIALES
MOUNTAIN COFFEE En Junín. - ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DEL
VALLE ALTO MAYO En San Martín. - CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS NOR
ORIENTE En Chiclayo. - CENTRAL DE ORGANIZACIONES PRODUCTORAS DE CAFÉ
Y CACAO DEL PERU En
Junín, Huánuco y Puno. - COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA En
Junín. - FEDERACION AGRARIA E INDIGENA DE PANGOA En San
Martín. - ASOCIACION REGIONAL DE PRODUCTORES DE CAFÉ SAN
MARTIN En San Martín.
- Zonas de producción
La mayor oferta de cafés especiales
corresponde a las organizaciones cooperativas del sur del
país con más de 160 mil quintales, procedentes
de Sandia. La Convención y Valle Río
Apurímac, que representan el 40% de las posibilidades
colocaciones en el presente año. Luego están
las organizaciones cafetaleras del norte, con 140 millones
quintales, equivalentes al 35%, siguiéndole las
organizaciones de la Selva Central con 100 mil quintales,
representando el 25%.
Las zonas Cafetaleras en el
Perú: van de 600 a 1 600 m.s.n.m
• Zona Baja: 600 a 900 m.s.n.m.
• Zona Media: 900 a 1 200 m.s.n.m.
• Zona Alta: 1 200 a 1 600 m.s.n.m.
El café se produce en 210 distritos rurales
ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de
veinticuatro que conforman el Perú. La superficie
cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas
distribuidas en tres zonas, siendo la región
más apropiada para obtener los mejores rendimientos
con alta calidad la que se ubica al extremo central oreintal
de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la
selva, bajo una ecología tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectáreas
cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentes de
Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona
central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34%
de los cafetales de la nación, que comprende Junín,
Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil
hectáreas que componen el 23% del hectareaje total,
está integrada por los departamentos de
Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los
productores tienen propiedades que fluctúan entre 0.5
y 5 hectáreas.
El en siguiente gráfico que da a conocer la
Cámara Peruana del Café se muestra los lugares
de producción:
Fuente: Cámara Peruana del
Café
El ministerio de Agricultura del Perú nos da
un cuadro donde se muestran los climas y regiones
naturales
Recuadro
Clima y Regiones Naturales
Región | Características |
Costa |
Productos: algodón, café de azúcar, mangos, limón |
Sierra |
Productos: cereales, menestras, legumbres, |
Selva |
Productos: café, cacao, frutas, especies |
Fuente: Ministerio de Agricultura del
Perú
La calidad del café peruano tiene una
sólida base en los microclimas y la altitud, pero
también depende en gran medida de la variedad de semilla
y de la aplicación de prácticas agrícolas
adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de
calidad también implica el reconocimiento a la gestión y cumplimiento en las entregas de
los compromisos internacionales.
El beneficio del café en el Perú se
efectúa por proceso
húmedo (fermentación). El producto se maneja con
un estricto control de
calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos,
pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las
plantas de
beneficio, determinación del contenido de humedad,
evaluación de cualidades físicas,
análisis de taza, proceso de tostado,
envasado y estabilidad durante el almacenamiento.
Se vienen realizando muchos proyectos para
la mejora de la calidad, a continuación algunos
proyectos que mejoran la oferta del café
peruano.
- Conversión del sistema de
producción Cacao Orgánico con Proyección a
obtener y Satisfacer la Demanda de
Mercados Orgánicos para Consolidar la Competitividad de la C.Café
Perú.
Entidad Ejecutora: Central de Organizaciones
Productoras de Café y Cacao del Perú
-"CAFÉ PERU" (CAFÉ PERU).
Región: Junín.
El Subproyecto realiza un programa de asistencia
técnica en base a las normas de
agricultura orgánica dirigida a los productores,
orientada hacia el incremento de la productividad,
mejora de la calidad, rentabilidad
y del ambiente.
La práctica de una "Agricultura
Orgánica" hace que el productor maneje el cultivo en
forma eficiente y sostenible, protegiendo el ambiente y la
salud de los
consumidores.
La producción en chacra del cultivo de cacao
orgánico, requiere de labores culturales como manejo del
cultivo; fertilidad y conservación del suelo; manejo
ecológico de plagas y enfermedades; la cosecha,
beneficio del grano del cacao (descocado, fermentación,
secado). Todas estas actividades serán realizadas bajo
el enfoque de producción orgánica.
- Fortalecimiento de las Bases Socias de la CENFROCAFE
para la Autogestión y Producción de
Café
Entidad Ejecutora: Central Fronteriza del Norte de
Cafetaleros – "CENFROCAFE" (CENFROCAFE).
Región: Cajamarca.
Con la puesta en marcha del subproyecto se contribuye
a elevar el rendimiento y mejorar la calidad del grano,
además obliga a cumplir con las exigencias para la
producción de café orgánico, lo cual se
logra mediante los servicios de
extensión el mismo que tiene un enfoque de manejo
adecuado de recursos
naturales y de participación de la
mujer.
Las acciones del
subproyecto incluyen:
- Servicio de extensión con enfoque de manejo
de recursos
naturales - Organización de las bases socias del
cenfrocafe fortalecidas - Mejorar el nivel de
comercialización - Infraestructra del beneficiado del café
mejorado
El Subproyecto promociona el uso de sistemas
agrarios sostenibles como por ejemplo:
Sistemas agroforestales (Café + Guaba u otras
especies)
- Producción de abonos orgánicos a
partir de sub productos
del café como es la cáscara, mucílago,
aguas mieles. - Manejo de sombra, poda y
fertilización - Manejo de arvenses y barreras vivas.
- Mejoramiento de la Productividad y
Estandarización de la Calidad del Café de la
Central Piurana de Cafetaleros (Corredor Andino).
Entidad Ejecutora: Programa Integral para el
Desarrollo del Café (PIDECAFE).
Región: Piura.
Logros:
- El principal logro actual ha sido elaborar un
plan
alternativo de contingencia cuya ejecución les
permitirá cumplir con las metas originalmente
contempladas en la propuesta técnica y el plan anual
operativo. - Consolidación del monitoreo
intrainstitucional a cargo de organizaciones campesinas
productoras de café participantes del
Subproyecto. - Se ha intensificado el muestreo para
la calidad del café con la participación de la
cámara peruana del café. - Zonificación de parcelas para la
estandarización de la calidad.
- Capacitación para el Mejoramiento de la
Calidad del Producto y la Productividad de las Fincas de
Café.
Entidad Ejecutora: Perunor Trading S.A.
(PERUNOR).
Región: Amazonas, Cajamarca.
El propósito del Subproyecto es mejorar la
productividad de las fincas y la calidad del café
producido por los clientes del
servicio de
extensión, para lo cual se prevee mejorar los
conocimientos de los productores en aspectos productivos como
de gestión a la producción.
- Control Biológico de la Broca de Café,
para Mejorar la Calidad e Incrementar la Productividad en el
Alto Mayo.
Entidad Ejecutora: Ingeniería para el Desarrollo Alternativo
y Cultivos Agroecológicos (IDACA).
Región: San Martín.
En el Alto Mayo, Región San Martín, el
cultivo de café es uno de los principales cultivos donde
la alta incidencia de la broca del café conlleva a
obtener un producto de baja calidad y baja
productividad.
Asimismo la incidencia de esta plaga determina
la
contaminación del producto con elementos nocivos
como son las ocratoxinas o micotoxinas.
En este contexto el Subproyecto contribuye a la
producción de café de calidad en la línea
convencional y especial (café orgánico,
café solidario, café amigo de las aves, etc)
con precios diferenciados al café tradicional, con
premios o plus que redunda positivamente en los ingresos del
productor cafetalero.
Se considera que aproximadamente el 2 % de
productores emplea tecnología de punta; el 18 % emplea
tecnologías consideradas como intermedias y el 80 %
tecnología tradicional, tal como se muestra en el
Cuadro dado por el Ministerio de Agricultura del
Perú.Cuadro N° 3: USO DE
TECNOLOGÍA CAFETALERA – 2001Tipo de
TecnologíaPorcentaje(%)
Hectárea
Rendimiento x
Hectárea (qq/ha)Total
CosechaQuintalesSin
Tecnología80
186,400
11
2,050,400
Tecnología
Media18
41,940
28
1,174,320
Tecnología
Punta2
4,660
60
279,600
Fuente: Ministerio de Agricultura
del PerúEn el próximo cuadro se muestra
también el tipo de tecnología que se
utiliza.
Fuente: Cámara Peruana del
Café- Inversión en
tecnología - Incremento de las exportaciones a diferentes
países
El café peruano tiene cada vez un mayor
reconocimiento internacional y se enseñorea entre los
paladares más exigentes. Por eso y frente a la coyuntura
económica, unos 20 mil productores nacionales han optado
por cultivar café de alta calidad a fin de enfrentar la
caída de precios en el mercado
mundial.
Se estima para este año exportaciones de 400
mil quintales por un valor superior a los 30 millones de
dólares.
Estamos frente a una alternativa que hace una
década emprendieron los pequeños productores
organizados en cooperativas, con el propósito de
enfrentar la permanente oscilación de precios,
aprovechando, al mismo tiempo, las
corrientes ecológicas que se expandían en el
mercado europeo.
La producción de cafés especiales toma
impulso a partir de 1996, año en que se exportaron 24
mil quintales por un valor de 2 millones 800 mil
dólares, correspondiendo a cafés orgánicos
y al comercio
justo, apreciándose un gran salto en 1999 al exportarse
76500 quintales por un valor de 7 millones 900 mil
dólares, según reportes de las empresas
certificadores de Café Orgánico y del Fair
Trade.
Actualmente, más de 20 mil familias de
pequeños productores están comprometidas en la
producción de cafés especiales, organizados en
cooperativas y comités, en una extensión superior
a las 40 mil hectáreas, con un rendimiento promedio de
15 quintales por hectárea.
Esto explica que el 2002 las exportaciones de
cafés especiales alcanzaron un valor de 27 millones 480
mil dólares, equivalentes al 14.65 % del valor total de
exportaciones del café peruano. El volumen fue de 355
mil quintales, equivalentes al 8.74% del total del café
embarcado.
Los productores organizados lograron exportar estos
cafés especiales con precio
promedio de 77.40 dólares por quintal, superando en 50%
al promedio nacional exportado que fue de 51.56 dólares
por quintal el 2002.
Se muestra un gráfico donde el café es
el producto más exportado.
Fuente: Ministerio de Agricultura del
Perú
Existen distintos factores que perjudican la oferta
del café. Esto hace que miles de familias resulten
perjudicadas.A continuación se muestra el ciclo del
café.Ciclo Fisiológico del
CaféCiclo del
CaféEtapas
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Descanso
Floración
Llenado de
GranoCosecha
Fuente: Ministerio de Agricultura
del Perú- Periodos de producción del Café
Peruano - La Depresión
Los bajos precios es el principal problema que
afrontan los productores cafetaleros de las diversas zonas de
cultivo.El año pasado las 130 mil familias de
pequeños productores cafetaleros perdieron en conjunto
516 millones de soles. La depresión de los precios al productor
es la más grave de los últimos 30 años,
y las perspectivas no son prometedoras, ya que los inventarios
en los países importadores y productores son
cuantiosos, y frenan la recuperación de precios en el
mercado internacional.Frente a esta situación, la Junta Nacional
del Café propone tomar medidas correctivas mediante
iniciativas legislativas, las cuales presentará y
sustentará en las diferentes Comisiones de Trabajo del
Congreso.- FACTORES
QUE DISMINUYEN LA OFERTA DEL CAFÉ
PERUANO - CONCLUSIONES
- El café es de mucha importancia para la
economía nacional ya que sus exportaciones se van
incrementando constantemente. - Los productores toman en cuenta que el mejoramiento
de la calidad a la par de la tecnología son factores que
pueden mejorar la oferta del café y las
exportaciones. - El café peruano es reconocido
internacionalmente por su sabor y aroma que lo han hecho
catalogar como uno de los mejores del mundo.
- ALIMENTOS. "El café peruano y su ascenso
internacional". En Alimentos. Año 2003.
Nº 4. P. 20-29. - CÁMARA PERUANA DEL CAFÉ. Café en
Perú [En línea]. 2004. Perú. Disponible
en www.camcafeperu.com.pe. - CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS CAFE PERU.
Organizaciones de Base de la Junta Nacional del Café.
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producción Cacao Orgánico con Proyección a
obtener y Satisfacer la Demanda de Mercados Orgánicos
para Consolidar la Competitividad de la C.Café
Perú [En línea]. Disponible en www.incagro.gob.pe. - INCAGRO. Fortalecimiento de las Bases
Socias de la CENFROCAFE para la Autogestión y
Producción de Café [En línea]. Disponible
en www.incagro.gob.pe. - INCAGRO. Mejoramiento de la
Productividad y Estandarización de la Calidad del
Café de la Central Piurana de Cafetaleros (Corredor
Andino) [En línea]. Disponible en www.incagro.gob.pe. - INCAGRO. Capacitación para el Mejoramiento de
la Calidad del Producto y la Productividad de las Fincas de
Café [En línea]. Disponible en www.incagro.gob.pe. - INCAGRO. Control
Biológico de la Broca de Café, para Mejorar la
Calidad e Incrementar la Productividad en el Alto Mayo [En
línea]. Disponible en www.incagro.gob.pe.
Daniela Hernández
Reátegui