Indice
1.
Presentación
2. Importancia de la crianza del
cuy
3. Tipos de cuyes
4. Alimentación del
cuy
5. Reproducción
6. Sanidad
7. Recomendaciones
8. Bibliografia
"El cuy, como producto
alimenticio nativo, de alto valor
proteico, cuyo proceso de
desarrollo
está directamente ligado a la dieta alimentaría de
los sectores sociales de menores ingresos del
país, puede constituirse en un elemento de gran
importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en el Perú". (E. Inga
G. "El rol socio-económico de la crianza del cuy en el
Perú").
La crianza de cuyes en toda la sierra peruana es generalmente,
tradicional y rústica; destinada para consumo
familiar. La mezcla indiscriminada de los animales en la
cocina, el escaso control de
enfermedades y
limitado recurso forrajero han originado bajas productivas en el
cuyero por alta incidencia de consanguinidad, mala
utilización de los animales y frecuentes mortalidades;
factores que inciden fuertemente en la producción y productividad de
la especie.
Esta crianza popular, de insuficiente, producción actual
para la alimentación familiar puede ser más
productiva introduciendo pequeños cambios en el cuyero y
adoptando mínimas técnicas
de conducción que requieren escasa inversión y prácticas de
fácil adopción.
2. Importancia de la crianza del
cuy
El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha
utilidad para
la alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy
sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas
y poseer menos grasa. Los excedente pueden venderse y se
aprovecha el estiércol (abono orgánico).
Hay varios tipos de cuyes:
Pero éste es el más recomendable:
Tiene pelo corto y pegado al cuerpo de varios colores, de
cabeza grande y hocico corto.
Este tipo de cuy es recomendable porque se adapta sin problemas a
cualquier clima o lugar, se
reproduce fácilmente, es tranquilo, aprovecha bien los
alimentos y
aumenta rápidamente de peso, estando listo para el consumo
o la venta a los 3
meses.
Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de
una buena alimentación que puede conseguirse de manera
barata y fácil. En general el cuy se puede alimentar con
las sobras de las comidas.
Pero es fundamental completarle la dieta con algún forraje
o pasto verde que le den al cuy las proteínas, vitaminas y
agua,
necesarias para su desarrollo. En lo posible, hay que
proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga
mayor energía y un rápido crecimiento.
Forrajes y pastos verdes:
Granos de cereales:
Hay que tener cuidado con algunas plantas que
pueden ser nocivas para el cuy (perejil, cicuta, cola de caballo,
diente de león, yerba mala, mora, culantrillo, mostaza,
acerba, leche leche,
etc.).
- La edad para el empadre o monta de las hembras es de
3 meses y en los machos entre los 3 Y 5 meses. - La hembra puede tener buenas crías hasta los
18 meses (Unos 5 ó 6 partos). Los machos funcionan bien
hasta los 2 años. - La hembra está dispuesta a ser montada por el
macho, cada 16 días y le dura unas 30 horas. - La proporción recomendable es de 10 hembras
por cada macho.
Reconocimiento del sexo:
- La preñez tiene una duración promedio
de 67 días. - Nacen más o menos 3 crías (gazapos) en
cada parto. - Después del parto a las 2 ó 3 horas la
hembra entra en celo. Si aprovechamos este celo, se puede
lograr hasta 5 partos por año. - Después del destete se presenta el celo al
quinto día y la hembra puede quedar otra vez
preñada.
Manejo
- El destete (separación de las crías)
debe realizarse a los 21 días. Se separan por sexo y 21
días en grupos en pozas
de recría. - EN las pozas de recría las hembras y machos
pueden permanecer hasta los 3 meses de edad, haciéndose
después la selección para reproductores y para la
saca (sacrificio) o la venta. - Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse
entre las camadas más numerosas y que tengan en peso y
conformación. - Cuando separamos reproductores hay que escoger los
más grandes, de mayor peso crecimiento rápido y
que sean tranquilos. - La hembra gestante no debe ser manipulada ya que
puede abortar. - Saldrán a la venta los animales nerviosos,
machos infértiles, hembras que no han preñado,
reproductores viejos, con un peso aproximado de 800
grs.
Instalaciones
Para una buena crianza también hay que considerar las
instalaciones. Las pozas pueden ser construidas a muy bajo
costo, con adobe,
madera o
piedras y no necesitan mucho espacio, pudiendo construirlas en un
rincón de la casa.
Por cada pozo para empadre (cruce) se deben hacer 2 pozas de
recría y una de reserva para cada reproductor.
Las camas de las pozas debe ser a base de aserrín, viruta,
hojas secas, panca picada, etc. El número de animales
recomendable para esta crianza es de 1 macho por cada 7 ó
10 hembras (obteniéndose en promedio 100 crías /
año).
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades
debemos:
- Alimentar bien.
- Mantener limpias las pozas (sacar el
estiércol, cambiar las camas cada 15
días) - Evitar las presencias de ratas en las pozas como en
los depósitos de alimentos. - Los animales nuevos que se adquieren deben ser
puestos en cuarentena por 8 días, para observar su
comportamiento.
Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante,
gordito, bien desarrollado y que come bien. Un cuy está
enfermo cuando se separa de los demás, se arrincona,
está decaído, no quiere comer, se le eriza el pelo,
se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja de peso
rápidamente.
En este caso: ¡Hay que separarlo rápidamente de los
demás para que no los contagie!.
Las enfermedades más comunes de los cuyes son las
siguientes:
a. Infección con parásitos externos: Piojos,
pulgas, garrapatas, sarna. Esto se puede controlar con una buena
higiene de las
pozas. Si los cuyes han sido atacados, se debe aplicar K-othorine
en polvo, Bolfo, Asuntol ó Neguvón en
solución (15 gr. En 10 litros de agua tibia).
b. Diarreas agudas: Es muy grave porque pueden producir la muerte de
los animales. Se recomienda higiene y desinfección
periódica de las pozas. Usar antibióticos
específicos (10 mg/animal diluidos en una cucharadita de
agua durante 5 días).
c. Neumonía: Usar antibióticos específicos y
evitar el frío.
- El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra
por lo menos 1 hora antes dárselo a los cuyes. De lo
contrario pueden sufrir de timpanismo o hinchazón del
vientre por los gases - Si se tiene interés
en la crianza intensiva y se dispone de un espacio apropiado se
puede construir un pequeño galpón para alojar
unas 5 ó 6 pozas de empadre con sus respectivas pozas de
recría y reserva. El número de reproductores
puede ser de 50 para unos 5 machos. Las 50 hembras pueden
producir en promedio unas 40-45 crías / mes. - El cuy es una especie que no produce por sí
misma la vitamina "C". Por lo tanto no se le puede dejar de dar
ni un solo día pasto o forraje verde
(fresco). - Los machos que han preñado a su lote de
hembras deben ser eliminados y reemplazados. - En lo posible hay que llevar un cuaderno de registros con
las fechas de nacimiento, número de cuyes nacidos y
destetados (hembras y machos), etc.
Valor nutritivo de la carne del cuy
Especie animal: | Humedad % | Proteína % | Grasa % | Minerales % |
Cuy | 70.6 | 20.3 | 7.8 | 0.8 |
Ave | 70.2 | 18.3 | 9.3 | 1.0 |
Vacuno | 58.0 | 17.5 | 21.8 | 1.0 |
Ovino | 50.6 | 16.4 | 31.1 | 1.0 |
Porcino | 46.8 | 14.5 | 37.3 | 0.7 |
Preparacion De Platos Con Cuy
1. Cuy asado relleno con huacatay.
2. Cuy asado en brasa.
3. Cuy asado al horno.
4. Cuy en pachamanca (Huancayo).
5. Pepián de cuy con ají.
6. Estofado de cuy.
7. Cuy chactado.
8. Jamón de cuy.
9. Morcillas de vísceras.
10. Cuy en salsa de maní, etc.
Preparado por: Dr. Felipe Figueroa Chavez.
Medico veterinario, responsable de la línea de
producción pecuaria del centro ideas – programas san
marcos. Cajamarca
(Reproducción Parcial basada en el
Boletín editado por IDNA, SEPAS Y CICCA – 1986)
Segunda Reimpresión.
Centro Ideas – Programa San
Marcos. Jr. José Gálvez Nº 519 – San Marcos.
Apartado Nº 25.
AGOSTO 1988
- Dr. Felipe Figueroa Chavez. Centro ideas. Programa
san marcos, Cajamarca. Línea técnica
pecuaria.
Autor:
Biotec. Emilio Alfredo Lucas Carrillo
Santa Anita – Perú