Teor de açúcar em genótipos de batata (Solanum tuberosum L.) (página 2)

Nove cultivares (Baronesa, Cascata, Cerrito Alegre, Cristal, Macaca, Monte Bonito, Piratini, Santo Amor e Trapeira) e nove clones avançados (BR-3, 2CRI-1149-1-79, 2AC-917-7-80, C-1221-40-80, C-1226-35-80, C-1290-5-82, C-1485-16-87, C-1527-15-89, e C-1582-25-90) do programa de melhoramento genético da Embrapa Clima Temperado, e duas cultivares (Atlantic e Bintje), utilizadas pelas indústrias de processamento do país, foram avaliadas neste trabalho. O experimento foi conduzido em delineamento de blocos ao acaso, com três repetições, na sede da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, em 1994. A unidade experimental consistiu de duas fileiras de dez plantas, espaçadas de 0,30 x 0,80m. O solo (Podzólico Vermelho Amarelo) foi adubado no sulco de plantio com 240kg ha^-1 de N, 500kg ha^-1 de P e 300kg ha^-1 de K. O plantio foi feito em 07 de março de 1994 e a colheita em 09 de junho de 1994, quando as plantas haviam senescido. Foram seguidas as práticas culturais recomendadas para a cultura. As condições de clima foram favoráveis ao cultivo da batata.

As concentrações de açúcares redutores e totais nos tubérculos dos 20 genótipos foram determinadas pelo método de Lane Enyon citado na AOAC (1970) e identificadas pelo método de Somogyi, modificado por NELSON (1944). Açúcares redutores e totais foram quantificados em leituras duplicadas.

A maturidade da rama foi visualmente classificada 94 dias após o plantio, de acordo com o grau de senescência das plantas, numa escala de cinco pontos (1 - precoce, 5 - tardia). A produção total foi anotada como o peso de todos os tubérculos em g/parcela. A produção comercial foi o peso dos tubérculos com diâmetro maior que 45mm. O peso médio foi derivado da relação produção total/número total de tubérculos. O peso específico foi medido com o uso do método do peso no ar e peso na água e convertido em (PE - 1) X 1.000 antes da análise. A cor do ‘chips foi avaliada após a cura dos tubérculos (três semanas após a colheita). Fatias de tubérculos foram fritas em gordura hidrogenada à temperatura de 180ºC e pontuada de acordo com a tabela de cores da ‘Potato Chip and Snack Food Association dos Estados Unidos da América (1 - clara, 5 - escura).

O efeito do genótipo foi significativo (P£ 0,05) no teor de açúcares redutores e totais (Tabela 1). A concentração de açúcares redutores, nos tubérculos dos 20 genótipos testados, variou de 0,21% a 1,71% (Tabela 1). O clone C-1582-25-90 e a cultivar Cerrito Alegre apresentaram teores mais baixos de glicose que a Atlantic e a Bintje (testemunhas), sem, no entanto, diferirem significativamente destas. Outros clones e cultivares (Cristal, Piratini, 2AC-917-7-80, Macaca, C-1485-16-87, C-1226-35-80 e Baronesa) também não diferiram da Atlantic. BR-3 teve o teor de açúcares redutores mais elevado. 

 Estes resultados indicam que no germoplasma da Embrapa Clima Temperado existem genótipos com teor de açúcares redutores semelhante ao dos genótipos utilizados pelas indústrias brasileiras de batata. Entretanto, nenhum deles apresenta baixo teor no cultivo de outono pois, para serem aceitos para processamento na forma de ‘chips, os tubérculos devem ter níveis de açúcares redutores inferiores à 0,20% do seu peso fresco do tubérculo (NELSON et al., 1988). No cultivo de outono, geralmente, os tubérculos são expostos a temperaturas baixas (<10°C) no final do ciclo, durante a colheita e no armazenamento, causando o acúmulo de açúcares.

A concentração de açúcares totais foi mais baixa nos tubérculos das cultivares Cristal, C-1582-25-90 e Macaca, as quais, juntamente com 2AC-917-7-80, Monte Bonito, Cerrito Alegre, Baronesa, Piratini, C-1226-35-80, não diferiram da cultivar Atlantic. O clone C-1221-40-80 apresentou a maior concentração de açúcares totais.

Coeficientes de correlação do teor de açúcares redutores e totais com maturidade, peso médio, produção total e comercial de tubérculos, e cor do ‘chips, baseados na média dos genótipos testados, estão apresentados na Tabela 2. As correlações de açúcares redutores com maturidade e peso médio foram positivas e moderadas (r = 0,34 e 0,31, respectivamente). O período de cultivo de outono é mais curto, limitando o ciclo das cultivares tardias. Tubérculos imaturos apresentam teores de açúcar mais elevados e de tamanho menor (MILLER et al., 1975; RICHARDSON et al., 1990). Com peso específico, a correlação foi negativa e moderadamente alta (r = -0,58), confirmando os resultados de VERMA & JHA (1990), que relataram a associação de açúcares redutores baixos com peso específico alto. Correlações com a cor do ‘chips foram, também, moderadamente altas (r = 0,71), porém positivas, estando de acordo com estudos anteriores (FULLER & HUGHES, 1984; SOWOKINOS et al., 1987). A magnitude dos coeficientes de correlação com produção sugere não existir forte associação entre teor de açúcar e produção. 

 AGRADECIMENTOS

Agradecemos às equipes de melhoramento de batata e do Laboratório de Fisiologia Vegetal da Embrapa Clima Temperado, pela contribuição na realização dos trabalhos.

AP REES, T., DIXON, W.L., POLLOCK, C.J., et al. Low temperature sweetening of higher plants. In: FRIEND, J., RHODES, M.J.C. Recent advances in the biochemistry of fruit and vegetables. New York: Academic Press, 1981, p.41-44.

AOAC. Official methods of analysis. 11. ed. Washington, D.C.: Association of Official Analytical Chemists, 1970. 1015 p.

BROWN, J., MACKAY, G.R., BAIN, H., et al. The processing potential of tubers of the cultivated potato, Solanum tuberosum L., after storage at low temperatures. 2. Sugar concentration. Potato Research, Wageningen, v. 33, p. 219-227, 1990.

FULLER, T.J., HUGHES, J.C. Factors influencing the relationships between reducing sugars and fry colour of potato tubers of cv. Record. Journal of Food Technology, Chicago, v.19, p. 455-467, 1984.

MARQUEZ, G., AÑON, M.C. Influence of reducing sugars and amino acids in the color of development of fried potatoes. Journal of Food Science, Chicago, v. 51, p. 157-160, 1986.

MILLER, R.A., HARRINGTON, J.D., KUHN, G.D. Effect of variety and harvest date on sugars and chip colour. American Potato Journal, Orono, v. 52, p. 379-386, 1975.

NELSON, N. A photometric adaptation of the Somogyi method for the determination of glucose. Journal of Biological Chemistry, Baltimore, v. 153, p. 375-380, 1944.

NELSON, D.C., JENKINS, P.D., GILLISON, T.C. Processing potential of potato cultivars at early harvests. Potato Research, Wageningen, v. 31, p. 633-642, 1988.

PEREIRA, A. da S., TAI, G.C.C., YADA, R.Y., et al. Potential for improvement by selection for reducing sugar content after cold storage for three potato populations. Theoretical and Applied Genetics, Viena, v. 88, p. 678-684, 1994.

RICHARDSON, D.L., DAVIES, H.V., ROSS, H.A. An investigation of factors influencing sugar levels in UK grown potatoes (cv. Record). Potato Research, Wageningen, v. 33, p. 235-239, 1990.

SOWOKINOS, J.H., ORR., P.H., KNOPER, J.A., et al. Influence of potato storage and handling stress on sugars, chip quality and integrity of the starch (amyloplast) membrane. American Potato Journal, Orono, v. 64, p. 213-226, 1987.

TALBURT, W.F., SCHWIMMER, S., BURR, H.K. Structure and chemical composition of the potato tuber. In: TALBURT, W.F., SMITH, O. Potato processing. Westport, Connecticut: The AVI Publishing, 1975. p.11-42.

VERMA, V.S., JHA, V.B. Correlation and path analysis for quality traits in potato (Solanum tuberosum L.). Journal of the Indian Potato Association, Shimla,  v. 17, p. 169-172, 1990.

Artigo original: Ciencia Rural, vol. 29, no. 1, pp. 13-16. 

1. Engenheiro Agrônomo, PhD., Pesquisador, Embrapa Clima Temperado, Caixa Postal 403, 96001-970  Pelotas, RS.

2. Engenheiro Agrônomo, MSc., Pesquisador, Embrapa Clima Temperado.