Estudo da viabilidade de implantação de pequenas unidades de torrefação de café

Enviado por Edwin Ariel Segura Gonzalez

1. Resumo
2. Resumen
3. Objetivos
4. Introdução
5. Desenvolvimento
6. Considerações finais
7. Sugestões
8. Referências bibliográficas
9. Anexos

"O tempo destinado ao nosso trabalho hoje, é o tempo que teremos para aproveitar nosso futuro em paz" (desconhecido).

O café é uma bebida apreciada no mundo inteiro, e seu valor comercial vem crescendo ao longo dos anos. Devido à grande concorrência mundial, o café brasileiro tem que se adequar às exigências do mercado consumidor e, com isso diversas técnicas estão sendo utilizadas para a análise de qualidade do café. O presente trabalho tem como um objetivo principal, o estudo da viabilidade de implantação de pequenas de torrefação de café de médio porte que torne possível um processo de qualidade, mantendo suas características desejáveis no produto final para sua comercialização e consumo. Esta análise foi desenvolvida inicialmente fazendo-se uma breve introdução sobre a história e importância do café no Brasil e seus sistemas de produção. Num segundo momento, o presente estudo abordou em uma análise quantitativa do mercado interno brasileiro de café, que busca caracterizar este mercado em termos de produção, industrialização, distribuição, consumo e viabilidade e, finalmente, explica os efeitos do processo de torrefação sobre os grãos de café, descrevendo suas principais vantagens, mostrando que neste processo ocorrem consideráveis mudanças químicas, sendo elas responsáveis pelo aroma e sabor final da bebida. O estudo preliminar da viabilidade econômica mostrou que o processo é viável possibilitando uma boa margem para aumentar os lucros da empresa.

Palavras-chaves: Café, torrefação, composição química, qualidade.

El café es una de las bebidas mas apreciada en todo el mundo, y su valor comercial viene creciendo a cada día al pasar de los años. Debido a su grande competición mundial, el café brasileño tiene que adaptarse a las exigencias del mercado consumidor, y con esto, diversas técnicas estan siendo desarrolladas y utilizadas para análisis de la calidad del café. Este trabajo tiene como uno de sus objetivos principales, el estudio de la viabilidad económica en la implantación de unidades industriales de café tostado de porte médio que vise garantir un proceso de calidad, conservando las características deseadas del producto final para su comercialización y consumo. Esta monografía fue desarrollada inicialmente explicando una breve introducción sobre la historia del café y su importancia para Brasil y sus sistemas de producción. En segunda instancia, el presente estudio consiste en un análisis cuantitativo del mercado interno brasileño de café, que busca caracterizar este mercado en términos de producción, industrialización, distribuición, consumo y viabilidad e, finalmente explica los efectos de la tosta sobre los granos de café, describiendo sus principales ventajas, mostrando que en este proceso ocurren considerables cambios químicos, siendo ellos responsables por el aroma y sabor final de la bebida. El estudio preliminar de la viabilidad económica mostro que el proceso es viable posibilitando un buen margen de lucros para la empresa.

Palabras-claves : Café, tostar, composición química, calidad.

Esse trabalho tem como objetivos:

• Analisar o processo de torrefação de café;

• Apresentar as etapas do processamento e a linha de produção para implantação de uma unidade industrial de torrefação de café;

• Estimar a viabilidade econômica do processo analisado.

A palavra café deriva-se do árabe kahwah, cujo significado primitivo era "força" e através do vocábulo turco kahwah, veio até nossa era (MARTIN et al.; 1995).

Dentre as inúmeras espécies de arbustos conhecidos de café, três são as que têm mais destaque no mercado internacional devido ao aroma inigualável produzido pela sua bebida (Figura 1): Coffea arábica, Coffea canephora (ou Coffea robusta) e Coffea Libéria, sendo a Coffea arábica a mais produzida (TOLEDO, 1998).

Figura 1 – Principais espécies de cafés comercializados.

Fonte: TOLEDO, 1998.

O café é uma bebida apreciada no mundo inteiro que possui um importante papel na economia, principalmente para o Brasil que é o maior produtor e exportador de sacas de café e maior produtor também de café solúvel.