Armazenamento de pêssegos (Prunus persica L.), Cultivar chiripá, em atmosfera controlada

Uma das principais alterações durante o armazenamento refrigerado de pêssegos é a ocorrência de lanosidade. No presente trabalho, foi estudado o efeito da atmosfera controlada sobre a conservação de pêssegos da cultivar Chiripá e, em particular, no controle de lanosidade. Os pêssegos foram colhidos com valores médios de firmeza de polpa (FP) de 50N, 7cmo.L^-1 de acidez total titulável (ATT), 13,8^oBrix de sólidos solúveis totais (SST) e coloração de fundo verde-esbranquiçada. As frutas foram armazenadas em dois sistemas: 1) ar refrigerado (AR) a 0^oC± 0,5^oC e 90± 5% de umidade relativa (UR); 2) atmosfera controlada (AC) a 0^oC± 0,5^oC e 95± 2%UR, 1,5KPa de O₂ e 5KPa de CO₂. Na instalação do experimento, aos 30 dias e aos 45 dias, coletaram-se amostras para avaliações de FP, SST, ATT, ocorrência de lanosidade e de escurecimento interno, e análise sensorial. Estas análises foram realizadas 24 horas e 72 horas após a retirada das frutas das câmaras frias, em cujo período foram mantidas a 20ºC± 2ºC. A AC foi eficiente no controle de lanosidade, mantendo os pêssegos da cv. Chiripá em condições de comercialização por, no mínimo, 45 dias. Em AR este período foi inferior a 30 dias e ocorreram perdas significativas na qualidade das frutas.

Palavras-chave: maturação, lanosidade.

The woolly breakdown is one of the major disorders during cold storage of "Chiripá" peaches. In the present work the effects of controlled atmosphere (CA) on peaches storability were studied, particularly in the control of woolliness. The peaches were harvested with 50N of pulp firmness (PF), 7cmo .L^-1of total titratable acidity (TTA), 13,8^oBrix of total soluble solids (TSS) and green-white ground color. Peaches were stored in two systems: 1) refrigerated air storage (RA) at 0^oC± 0,5^oC and 90± 5% of relative humidity (RU) or 2) controlled atmosphere (CA) at 0^oC± 0,5^oC, 95± 2% of RU, 1,5KPa of O₂ and 5kPa de CO₂. At the installation of the experiment, 30 days after and 45 days after, samples were collected to evaluate PF, TTA, TSS, woolly breakdown, browning and for organoleptic analysis. These evaluations were done 24 and 72 hours after sampling. The results showed that CA is capable of reducing efficiently the woolliness and maintaining fruit quality for 45 days of storage. In RA this period was less than 30 days with significative losses in the quality.

Key words: ripening, woolliness.

A cultivar chiripá, de pêssego para consumo in natura, criada pela EMBRAPA - Clima Temperado - Pelotas, é a mais plantada no Sul do Brasil. Ela produz frutas de tamanho médio a grandes, com cerca de 190g, polpa branca, alto potencial de acúmulo de açúcares, caroço aderente e epiderme com coloração de superfície avermelhada e cor de fundo esverdeada. Na maioria das regiões, a colheita desta cultivar é realizada no período de 15 de dezembro a 15 de janeiro (MEDEIROS & RASEIRA, 1998).

Para prolongar o período de armazenamento, os pêssegos desta cultivar vêm sendo colhidos em estádios iniciais de maturação, com firmeza de polpa acima de 65N, acidez total titulável entre 8 e 10cmo.L^-1, sólidos solúveis totais entre 12,5 e 13,5⁰Brix e coloração de fundo verde-opaca. Em conseqüência, a qualidade sensorial destas frutas é baixa e a suscetibilidade à ocorrência de lanosidade aumenta. Para aumentar a qualidade organoléptica destes pêssegos, a colheita deve ser realizada quando as frutas atingem uma coloração de fundo verde-esbranquiçada, 45 a 60N de firmeza de polpa, 13,5 a 14,5⁰Brix de sólidos solúveis, e 6 a 8cmo.L^-1de acidez total titulável. No entanto, este procedimento diminui o período de armazenamento refrigerado (AR). Já a colheita tardia, quando os pêssegos têm em torno de 20 a 30N de firmeza, de 14 a 15^oBrix e acidez total titulável inferior a 6cmo.L^-1, resulta em pêssegos com elevada qualidade, mas com baixo potencial de conservação, sendo mais apropriados para o consumo imediato.

No Brasil, o sistema mais empregado para a conservação de pêssegos in natura é o armazenamento em ar refrigerado. Neste sistema, o período seguro de estocagem de pêssegos varia de 5 a 40 dias, dependendo da cultivar, do ponto de colheita, da região de cultivo e da qualidade das câmaras frias, conforme observações feitas por MEREDITH et al. (1989), TAYLOR et al.(1994) e SALVADOR et al. (1998). A perda de firmeza da polpa (BEN-ARIE & SONEGO, 1980; MANESS et al., 1993; SONEGO et al., 1994), a ocorrência de distúrbios fisiológicos, especialmente lanosidade e escurecimento interno (ROBERTSON et al., 1992; LURIE, 1993; LUCHSINGER et al., 1996) e podridões (GOTTINARI et al., 1998; CERETA, 1999) têm sido relatadas como as principais alterações indesejáveis durante o armazenamento em AR.