Efeito da idade da matriz sobre o rendimento e qualidade da carne de frangos de corte

O experimento foi conduzido na Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da UNESP, Campus de Botucatu, para avaliar o efeito da idade da matriz no desenvolvimento, rendimento e qualidade da carne de frangos de corte. Ovos de matrizes da linhagen Ross x Ross provenientes de lotes com 29, 41, 58, 68 e 98 semanas de idade foram selecionados e incubados em idênticas condições. Após a eclosão, três mil e seiscentos pintinhos de um dia foram alojados, ao acaso, em um esquema fatorial 5 x 2, ou seja, 5 idades e 2 sexos, e criados até 49 dias de idade. Com 21, 28, 35, 42 e 49 dias de idade, 25 aves de cada tratamento foram selecionadas e abatidas após um período de 8 horas de jejum alimentar. De acordo com resultados obtidos, a idade da matriz afetou (P<0,05) a espessura do filé do peito e o rendimento de carne de peito aos 49 dias de idade, com melhores resultados para frangos originados de matrizes com 29 semanas de idade. O pH do peito e da perna sofreu uma variação bastante acentuada, sendo menor nas aves oriundas de matrizes mais velhas e maior nas aves oriundas de matrizes mais novas. Já a perda de peso por cozimento e a força de cizalhamento não foram afetados pela idade da matriz.

Palavras-chave: filé; peito; pH; idade da matriz.

The experiment was conducted at Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – UNESP – Botucatu, Brasil, in order to evaluate the effect of breeder age on development, carcass yield and meat quality of broiler chickens. Eggs from breeders of the strain Ross x Ross with 29, 41, 58, 68 and 98 weeks of age were selected and incubated at identical conditions. After hatching, three thousand and six hundred day-old-chicks were randomly assigned in a 5 x 2 factorial design (5 breeder ages and 2 sexes) and reared until 49 days of age. At 21, 28, 35, 42 and 49 days of age, 25 birds per treatment were selected and processed after 8 hours of feed withdrawal period. The results obtained showed that the breeder age affected (p<.05) the breast thickness and breast meat yield at 49 days of age, with broilers originated from breeders of 29 weeks of age showing the best results. Breast and leg pH were very affected by the treatments, with birds originated from older breeders showed the smaller values and the birds originated from the younger breeders showed the highest values. The weight cooking loss and breast shear force were not influenced by breeder age.

Keywords: steak; breast; pH; breeder age.

O mercado, cada vez mais competitivo entre as empresas ligadas a produção de frangos de corte, tem buscado uma ave cada vez mais pesada e pronta para o abate, em menor tempo possível. Muitas pesquisas têm sido realizadas a fim de gerar novas tecnologias nas áreas de nutrição, manejo, sanidade, ambiência e genética. O resultado tem sido uma melhoria constante no rendimento de peito e pernas, que apresentam uma maior quantidade de carne nas linhagens atuais, do tipo conformação. Entretanto, ainda há necessidade de mais estudos sobre os mecanismos de desenvolvimento do peito destas aves, desde o primeiro dia de vida até o abate, uma vez que o mesmo é a parte mais nobre do frango.

A idade da matriz tem influência direta na qualidade e composição dos ovos, pois matrizes jovens tendem a produzir ovos menores e, em conseqüência, pintos menores; a taxa de eclodibilidade também é menor e a mortalidade embrionária mais alta [18, 21, 23]. Já o granjeiro prefere pintos nascidos de matrizes com idades intermediárias, pois apresentam pintinhos mais homogêneos e de melhor qualidade. Maior peso corporal tem sido encontrado em frangos originados de matrizes de 51 semanas de idade, quando comparado com 35 e 63 semanas [16].

O desempenho dos frangos após a eclosão, oriundos de matrizes de diferentes idades, tem mostrado piores resultados para aves oriundas de matrizes mais novas. Autores como SINCLAIR, ROBINSON & HARDIN [20], observaram que aves provenientes de matrizes mais jovens apresentam um peso corporal inicial menor e uma taxa de crescimento também menor. Já PEEBLES et al. [16], verificaram menor peso corporal aos 43 dias em aves nascidas de matrizes com 35 semanas, quando comparadas com matrizes de 51 e 63 semanas. No entanto, as aves oriundas das matrizes com 51 semanas de idade apresentaram melhores resultados como melhor conversão alimentar e menor mortalidade.

Alguns pesquisadores têm encontrado dados antagônicos, onde tanto a idade da matriz quanto o peso do ovo, não têm afetado o desempenho das aves na idade de abate como demonstrado por BARRETO [1], que observou uma diferença de 2,08g no peso ao nascer dos pintos, o que não levou a uma diferença significativa no peso das aves aos 42 dias. Da mesma forma, CANÇADO et al. [3], observaram que o tamanho dos ovos e a relação percentual entre o peso do pinto e peso do ovo, não afetou o desempenho aos 42 dias de idade.

Na literatura encontram-se dados que mostram diferenças para parâmetros de qualidade da carne de aves, mas eles são mais comuns, quando analisam estudos com diferentes idades ou linhagens de frangos de corte, como nos estudos de LUBRITZ [10], POOLE et al. [17], BERRI et al. [2] e LE BIHAN-DUVAL & MILLET [9], e não exatamente relacionados com a idade das matrizes.

Trabalho realizado por GARCIA [6], que avaliou o efeito de diferentes densidades de criação (10, 13 16 aves/m²) sobre os parâmetros de rendimento e qualidade da carne de peito de frangos de corte, no período de inverno e verão, verificou que as medidas físicas dos filés do peito foram afetadas pela densidade somente no período de verão, o mesmo ocorrendo com relação a maciez e perda de peso por cozimento da carne de frangos.

A incidência de defeitos em carcaça e variações no rendimento de carne foi mais influenciado pela linhagem que pelo tamanho dos ovos de suas respectivas matrizes, dados estes observados por VIEIRA & MORAN [22].

Portanto, o presente trabalho teve como objetivo determinar o rendimento de peito e pernas, bem como algumas características de qualidade da carne do peito de frangos de corte oriundos de matrizes com 29, 41, 58, 68 e 98 semanas de idade.