Condições de atmosfera controlada para o armazenamento de maçãs "Royal Gala" de diferentes tamanhos (página 2)

O experimento foi desenvolvido no Núcleo de Pesquisa em Pós-Colheita (NPP) do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Santa Maria, com frutos da cultivar Royal Gala, provenientes de um pomar comercial de Vacaria, RS.

Antes do armazenamento foi realizada uma seleção, eliminando-se os frutos com lesões ou defeitos. Após, as amostras experimentais foram homogeneizadas e compostas de acordo com o tamanho do fruto. Foram classificados como pequenos os frutos que apresentavam diâmetro entre 5 e 6cm, e como grandes os que apresentavam diâmetro entre 8 e 9cm. Os frutos pequenos e grandes apresentavam no momento da colheita, respectivamente: índice iodo-amido de 6,80 e 7,93; firmeza de polpa de 83,36 N e 77,40 N; e sólidos solúveis totais de 13,56° Brix e 14,3° Brix.

O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado com quatro repetições, sendo as amostras experimentais compostas por 40 frutos. Os tratamentos constituíram-se da combinação de diferentes condições de atmosfera controlada, com frutos grandes ou pequenos.

Os frutos foram armazenados em minicâmaras experimentais de atmosfera controlada, com volume de 232 litros, acondicionadas no interior de uma câmara frigorífica com volume de 45m3 e regulada na temperatura de 0,5°C. Apenas um tratamento foi mantido em temperatura de –0,5°C. Depois do fechamento das minicâmaras, foi realizada a instalação das atmosferas, através da injeção de N₂ até a obtenção da pressão parcial preestabelecida. As condições de armazenamento avaliadas foram: 0,8kPa O₂ + 2,5kPa CO₂, 1,0kPa O₂ + 2,0kPa CO₂, 1,0kPa O₂ + 2,5kPa CO₂, 1,0kPa O₂ + 3,0kPa CO₂ , 1,2kPa O₂ + 3,0kPa CO₂, 1,5kPa O₂ + 2,5kPa CO₂, 1,5kPa O₂ + 3,0kPa CO₂, além de 1,2kPa O₂ + 2,5kPa CO₂ nas temperaturas de +0,5° e –0,5°C. As pressões parciais de CO₂ foram obtidas através da injeção deste gás nas minicâmaras até as pressões parciais desejadas. O monitoramento das temperaturas foi feito diariamente, utilizando termômetros de mercúrio introduzidos na polpa de frutos.

Para a manutenção constante dos níveis de O₂ e CO₂,, estes foram monitorados e corrigidos diariamente. O monitoramento foi feito com um sistema de controle automático de gases da marca Kronenberger-Climasul. O O₂ consumido pela respiração foi reposto através da injeção de ar nas minicâmaras. O CO₂ em excesso foi absorvido por uma solução de hidróxido de potássio (40%), através da qual foram circulados os gases das minicâmara. Após oito meses de armazenamento, os frutos foram retirados da câmara e submetidos a análises de ocorrência de podridões e determinação da respiração. Durante sete dias, os frutos foram expostos a uma temperatura de 20°C, com o objetivo de simular o período de comercialização. No sétimo dia após a saída das câmaras, foram avaliados os seguintes parâmetros: respiração, suculência, acidez total titulável, firmeza da polpa e cor da epiderme, conforme metodologia descrita em BRACKMANN & SAQUET (1995). Foram avaliados também os parâmetros: podridões e degenerescência interna. A degenerescência interna foi avaliada através de dois cortes na secção transversal dos frutos e determinada através da contagem dos frutos com sintomas típicos do distúrbio, que se caracteriza por regiões da polpa com escurecimento.

Os dados expressos em porcentagem foram transformados pela fórmula e as médias dos tratamentos foram comparadas pelo teste de Duncan em nível de 5% de probabilidade de erro.

Após oito meses de armazenamento em atmosfera controlada mais sete dias a 20°C, houve alta incidência de podridões nos frutos de todos os tratamentos, sendo maior na condição com 1,0kPa de O₂ + 2,0kPa de CO₂ (Tabela 1). Os frutos pequenos apresentaram menor incidência de podridões em relação aos frutos grandes. Segundo FIDLER et al. (1973), frutos grandes são mais suscetíveis à incidência de podridões e distúrbios fisiológicos, provavelmente por possuírem menor resistência física à penetração de patógenos.

Com relação à cor de fundo da epiderme, os frutos pequenos mantiveram-se mais verdes do que os grandes, sendo que 1,2kPa de O₂ + 3,0kPa de CO₂ foi a condição que manteve a coloração de fundo mais verde (Tabela 1). SAQUET et al. (1997), trabalhando com frutos da cv. Gala, verificaram que pressões parciais maiores de CO₂ mantém a coloração de fundo mais verde, comparados com aqueles armazenados com pressões parciais de CO₂ próximas a zero.

As variáveis respiração e produção de etileno foram avaliadas somente nos frutos pequenos (Tabela 2). Na saída da câmara, os frutos submetidos às condições de 1,2kPa de O₂ + 2,5kPa de CO₂ à temperatura de 0,5°C e 1,0kPa de O₂ + 2,5kPa de CO₂ apresentaram menor respiração. Após sete dias de climatização a 20°C, não se verificou diferença entre os tratamentos. A produção de etileno na saída da câmara foi menor nos frutos do tratamento com 1,0kPa de O₂ e 2,5kPa de CO₂ e 1,2kPa de O₂ e 2,5kPa de CO₂ a 0,5°C, sendo que após sete dias a 20°C não se observou mais diferença estatística entre as condições de atmosfera controlada avaliadas (Tabela 2).

Os resultados da análise da variância, para acidez titulável, firmeza de polpa e degenerescência interna, apresentaram interação significativa entre os fatores: tamanho de fruto e condição de armazenamento (Tabela 3). Em relação à acidez titulável, verificou-se que os frutos submetidos a 1,0kPa de O₂ + 3,0kPa de CO₂ apresentaram os menores valores de acidez titulável (Tabela 3). Esse resultado deve estar relacionado com a maior respiração e produção de etileno apresentada por esses frutos, já que os ácidos orgânicos são utilizados na respiração celular (BRACKMANN & SAQUET, 1995). Em frutos grandes, a condição de 1,5kPa de O₂ + 2,5kPa de CO₂ proporcionou maior acidez titulável que a condição de 0,8kPa de O₂ + 2,5kPa de CO₂, contrariando BORTOLUZZI (1997) que após nove meses de armazenamento de maçã 'Fuji' observou que a redução da pressão parcial de O₂ de 1,5kPa para 1,0 e 0,7kPa manteve maior nível de acidez titulável.

A firmeza da polpa nos frutos pequenos foi mais elevada na condição de 0,8kPa de O₂ + 2,5kPa de CO₂ (Tabela 3). Resultados semelhantes foram encontrados por BRACKMANN et al. (2000), em que o efeito do baixo O₂ manteve a firmeza da polpa mais elevada em maçãs cv. Gala. Em relação aos frutos grandes, entre as condições de atmosfera controlada a 0,5°C a que permitiu maior firmeza da polpa foi o uso de 1,0kPa de O₂ + 3,0kPa de CO₂ (Tabela 3). Quanto ao efeito da temperatura de armazenamento na condição de atmosfera controlada com 1,2kPa de O₂ + 2,5kPa de CO₂, verificou-se que o uso de –0,5°C proporcionou maior firmeza da polpa em frutos grandes e menor valor em frutos pequenos (Tabela 3). BRACKMANN et al. (2001) verificaram maior firmeza da polpa em maçãs 'Royal Gala' armazenadas em atmosfera controlada a 0°C em comparação a aos frutos submetidos as mesmas condições à temperatura de -0,5°C.

Para ocorrência de degenerescência interna não houve diferença significativa entre os tratamentos para os frutos grandes (Tabela 3). No entanto, frutos pequenos submetidos à condição de 1,5kPa de O₂ + 3,0kPa de CO₂ apresentaram menor degenerescência interna. Resultados semelhantes foram relatados por NEUWALD et al. (2000), onde pressões parciais de 1,0kPa de O₂ + 3,0 kPa de CO₂ resultaram em menor incidência de degenerescência em maçãs 'Gala'.

A condição de atmosfera controlada com 1,5kPa de O₂ + 3,0kPa de CO₂ permite melhor conservação dos frutos pequenos (5-6cm de diâmetro), por proporcionar menor ocorrência de degenerescência interna e elevados valores de acidez titulável. Para frutos grandes (8-9cm de diâmetro), a condição de atmosfera controlada com 1,0kPa de O₂ + 3,0kPa de CO₂ é a mais adequada, pois permite uma maior firmeza da polpa, além de permitir elevados valores de acidez titulável. Os frutos pequenos mantêm a cor de fundo da epiderme mais verde e apresentam menor incidência de podridões em relação aos frutos grandes.

BENDER, J.R. Frigoconservação convencional e em atmosfera controlada de maçãs cv. Gala. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v.11, n.1, p.45-50, 1989.

BORTOLUZZI, G. Efeito das temperaturas de armazenamento e condições de atmosfera controlada sobre a qualidade de maçã 'Fuji'. 1997. 93f. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Curso de Pós-graduação em Agronomia, Universidade Federal de Santa Maria.

BRACKMANN, A.; SAQUET, A.A. Armazenamento de maçã cv. Gala em atmosfera controlada. Revista Brasileira de Agrociência, Pelotas, v.1, n.2, p.55-60, 1995.

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FIDLER, J.C. et al. The biology of apple and pear storage. England: Common Wealth Agricultural Bureaux, 1973. 235p.

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¹ Giehl, Neuwald e Sestari, bolsistas do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Pinto, bolsista do Fundo de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (FAPERGS).