Concentrações de O2 e CO2 na qualidade de maçãs CV. Gala, armazenadas a 0,5º e 2,5ºC (página 2)

Os resultados obtidos na abertura das câmaras evidenciam que a temperatura de 0,5oC manteve a firmeza de polpa mais elevada e reduziu a ocorrência de podridões e ‘bitter pit’ em relação aos frutos armazenados a 2,5oC (Tabelas 1 e 5). Porém, a 0,5oC houve menores valores de acidez e sólidos solúveis totais (SST), além de uma maior incidência de rachadura de frutos e degenerescência da polpa (Tabelas 2,3,4 e 5). Após sete dias da primeira análise os frutos armazenados a 0,5oC, mantiveram valores mais elevados de acidez titulável e sólidos solúveis totais, no entanto, houve uma maior redução de firmeza de polpa e maior incidência de degenerescência interna.

Provavelmente, os frutos armazenados a 2,5oC, devido a maturação mais avançada, desidrataram mais que os frutos armazenados a 0,5oC, quando expostos a temperatura ambiente por sete dias, fato este que aumentou a firmeza de polpa e sólidos solúveis totais em relação a análise realizada na abertura das câmaras.

A degenerescência da polpa e a rachadura dos frutos (Tabelas 4 e 5), ocorreram com maior intensidade a 0,5oC, tanto na saída da câmara como após sete dias em temperatura ambiente. Este resultado indica que a ‘Gala’ pode ser sensível a danos por baixa temperatura quando armazenada em AC, embora há quem tenha recomendado a temperatura de 0oC a 1oC (BENDER, 1981), para o armazenamento desta cultivar.

Quanto às condições de atmosfera controlada, a concentração de 0% de CO₂ apresentou os piores resultados em todos os parâmetros avaliados.

Encontrou-se uma relação positiva entre a manutenção da firmeza da polpa e o aumento nos teores de CO₂.

Tais resultados estão de acordo com EAVES et al (1964), PORRIT (1966); ANDERSON (1967) e NORTH & COCKBURN (1978), que afirmam que o aumento do CO₂ mantém a firmeza de polpa mais elevada em maçãs, até um limite máximo obtido em função da tolerância de cada cultivar ao gás. A firmeza de polpa e acidez titulável mantiveram-se mais elevados nas concentrações de 5%CO₂ e 1,25%O₂ e 3%CO₂ e 0,75%O₂. Estas concentrações estão bastante próximas às encontradas por BENDER (1989), de 3,2%CO₂ e 1,1%O₂, que considerou a melhor codição de AC para ‘Gala’. O efeito do baixo oxigênio sobre a manutenção da firmeza de polpa em maçãs foi também verificado por BOHLING & HANSEN (1985) e BRACKMANN et al.(1995), com 1% O₂.

Numa análise conjunta dos resultados constatou-se que o efeito das concentrações de CO₂ e O₂ sobre os parâmetros avaliados evidenciam que concentrações de CO₂ entre 3% e 5% e concentrações de O₂ entre 0,75% e 2% diminuiram as perdas devido a distúrbios fisiológicos e podridões e mantiveram as qualidades físico-químicas em níveis mais elevados.

Na condição de atmosfera normal, nas duas temperaturas, os frutos apresentaram rápida perda de qualidade, sendo que após cinco meses os frutos apresentavam qualidade insatisfatória para a comercialização e consumo.

Com base nos resultados deste trabalho conclui-se que maçã, cultivar Gala, armazenada em AC, mantem melhor firmeza de polpa, com menor ocorrência de podridões e "bitter pit", na temperatura de 0,5ºC. Há menor manifestação de degenerescência da polpa e rachadura dos frutos na temperatura de 2,5ºC.

O melhor efeito na manutenção da qualidade das maçãs, armazenadas em atmosfera controlada, é obtida utilizando concentração de CO₂ entre 3% a 5% e de O₂ entre 0,75% a 2,0%, que diminuem distúrbios fisiológicos e podridões dos frutos.

Os autores agradecem à Associação Brasileira de Produtores de Maçã pelo financiamento deste trabalho.

ANDERSON, R.E. Experimental storage of Easterngrown ‘Delicious’apples in various controlled atmosphere. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci., East Lansing, v.91, p.810-820, 1967.

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1. UFSM/CCR/Deptº de Fitotecnia - Núcleo de Pesquisa em Pós-Colheita - Campus Universitário - CEP 97119-900 - TEL (055)2211616 - Santa Maria/RS.
2. EPAGRI/Laboratório de Nutrição e Fisiologia Vegetal - Caçador/SC.
(Recebido para publicação em 20/12/95).