Concentrações de O2 e CO2 na qualidade de maçãs (Malus domestica Bork) CV. Gala, armazenadas a 0,5º e 2,5ºC

RESUMO: O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de duas temperaturas (0,5º e 2,5ºC) e das concentrações de CO₂ e O₂ nas câmaras de atmosfera controlada (AC) na manutenção das qualidades físico-químicas e manifestação de distúrbios fisiológicos de maçã 'Gala' durante o armazenamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repetições, sendo a unidade experimental composta por 25 frutos. As condições de atmosfera controlada foram: 0%CO₂/0,75%O₂; 0%CO₂/1,25%O₂; 0%CO₂/3%O₂; 1%CO₂/0,75%O₂; 1%CO₂/1,25%O₂; 1%CO₂/3%O₂; 3%CO₂/0,75%O₂; 3%CO₂/1,25%O₂; 3%CO₂/2%O₂; 3%CO₂/3%O₂; 5%CO₂/1,25%O₂. Após seis meses de armazenamento foram realizadas avaliações de firmeza de polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável, podridões e distúrbios fisiológicos. Os resultados obtidos na abertura das câmaras evidenciam que a temperatura de 0,5 ºC mantém a firmeza de polpa mais elevada e menor ocorrência de podridões e ´bitter pit´. Na temperatura de 2,5 ºC há menor manifestação de degenerescência da polpa e rachaduras de frutos. As condições de atmosfera controlada com concentrações de CO₂ entre 3% e 5% e concentrações de O₂ entre 0,75% e 2% são superiores na manutenção da qualidade dos frutos.

Palavras-chave: maçã, armazenamento, atmosfera controlada, qualidade, distúrbio fisiológico.

ABSTRACT: 0₂ And CO₂ Concentration On Quality Of Apple (Malus Domestica Bork ) ‘Gala’ Stored In 0.5 And 2.5ºC. The aim of the experiments was to evaluate the effect two temperatures performed (0.5º and 2.5ºC) and controlled atmosphere (CA) conditions on the quality of ‘Gala’ apple. The experimental design was completely randomized with four replications. The CA conditions were: 0%CO₂/0.75%O₂; 0%CO₂/1.25%O₂; 0%CO₂/3%O₂; 1%CO₂/0.75%O₂; 1%CO₂/1.25%O₂; 1%CO₂/3%O₂; 3%CO₂/0.75%O₂; 3%CO₂/1.25%O₂; 3%CO₂/2%O₂; 3%CO₂/3%O₂; 5%CO₂/1.25%O₂. After six months of storage fruit firmness, total soluble solids (TSS), titratable acidity, rot and internal breakdown were evaluated. The temperature of 0.5 ºC, mantained higher firmness and decreased rot and bitter pit, but increased internal breakdown and fruit splittig in comparison with the temperature of 2.5 ºC. The best results on the quality were with CO₂ concentration between 3% and 5% and O₂ between 0.75% and 2.0%.

Key words: apple, storage, controlled atmosphere, quality, physiological disorder.

A maçã cv. Gala, em virtude de sua excepcional qualidade organoléptica e excelente aparência, possui grande aceitação no mercado nacional. Seu período de comercialização é limitado ao primeiro semestre do ano devido a rápida perda de qualidade, relacionada com perda da firmeza da polpa e ocorrência de distúrbios fisiológicos durante o armazenamento. Os frutos armazenados por longo período apresentam rachaduras na epiderme e na polpa, além disso, podem apresentar polpa seca, farinhenta e com deficiente sabor (EBERT, 1986). A rápida perda de qualidade, com manifestação de distúrbios fisiológicos, pode estar relacionado com a alta taxa respiratória e altos índices de produção de etileno, acelerando o processo de maturação dos frutos (BRACKMANN, 1992; STREIF, 1985). Altas concentrações de CO₂ no armazenamento em atmosfera controlada (AC), segundo MEHERIUK (1990), pode causar distúrbios fisiológicos nos frutos, recomendando, por isso, concentrações de 1 a 3% de CO₂ e 1 a 2% de O₂, na temperatura de 0 a 2ºC. De acordo com STREIF (1990), esta cultivar deve ser armazenada a 4% CO₂ e de 1,5 a 3,0 % O₂ e temperatura de 1 a 2ºC. O melhor resultado, obtido por BENDER (1989), foi com 3,2% CO₂ e 1,1% O₂ e temperatura entre 0 e 1ºC. Segundo HANSEN & ZANON (1982), esta cultivar pode ser conservada até oito meses, nas concentrações de 6% CO₂ e 3% O₂ e temperatura de 1ºC.

O presente trabalho avalia o efeito de duas temperaturas de resfriamento e das concentrações de CO₂ e O₂ nas câmaras de atmosfera controlada, sobre a conservação da qualidade dos frutos de maçã 'Gala', em especial sobre a manifestação de distúrbios fisiológicos durante o armazenamento.

O experimento foi desenvolvido no Centro de Treinamento Agrícola de Caçador-SC (EPAGRI), em convênio com a Universidade Federal de Santa Maria, durante o ano de 1993. Foram utilizadas maçãs da cv.

Gala, procedentes de um pomar comercial da região de Fraiburgo. Após a colheita os frutos foram selecionados e homogeneizados, eliminando-se aqueles com lesões e baixo calibre. O armazenamento foi em mini-câmaras experimentais de atmosfera controlada (AC), com volume de 240 litros. Cada minicâmara correspondeu a um tratamento, onde se armazenaram 120 frutos.

0%CO₂/0,75%O₂; 0%CO₂/1,25%O₂; 0%CO₂/3%O₂; 1%CO₂/0,75%O₂; 1%CO₂/1,25%O₂; 1%CO₂/3%O₂; 3%CO₂/0,75%O₂; 3%CO₂/1,25%O₂; 3%CO₂/2%O₂; 3%CO₂/3%O₂; 5%CO₂/1,25%O₂.

A instalação da atmosfera nas câmaras de AC ocorreu 72 horas após a colheita. As concentrações de gases foram obtidas através da diluição do O₂ com injeção do N₂ e posterior injeção de CO₂, até atingir os níveis pré-estabelecidos. A manutenção da concentração desejada dos gases, nas diferentes câmaras, foi feita através da análise diária, com uso de analisadores de CO₂ e O₂ e posterior correção das concentrações , as quais variavam em função da respiração dos frutos. Os níveis de gás carbônico foram mantidos com absorção do CO₂, através da circulação do gás das câmaras por um absorvedor de CO₂, contendo KOH (50%).

Para atingir níveis de CO₂ próximos a zero, utilizouse cal hidratada no interior das câmaras. Para compensar o oxigênio consumido pelos frutos, foi injetado diariamente ar nas câmaras. No tratamento em condição de AN (0%CO₂ e 21%O₂), os frutos foram acondicionados no interior das câmaras frigoríficas, com constante controle da umidade relativa.

Ao final do experimento, após 6 meses de armazenamento, os 30 frutos de cada repetição foram divididos e duas subamostras de 15 frutos, sendo uma analisada após a abertura das câmaras e a outra após sete dias de exposição dos frutos à temperatura ambiente. A firmeza de polpa e incidência de distúrbios fisiológicos foram determinados para cada fruto, enquanto que os teores de sólidos solúveis totais (SST) e de acidez titulável foram determinados em amostras de 15 frutos. Para determinação da firmeza de polpa empregou-se um penetrômetro motorizado, com êmbolo de 11 mm de diâmetro. Em dois lados, no equador do fruto, foi retirada a epiderme e determinou-se a firmeza da polpa. Os teores de SST foram determinados por refratometria e valores expressos em %. A acidez titulável foi determinada através de titulação de 10ml de suco, diluidos em 100ml de água, com uma solução de NaOH 0,1N até pH 8,1. Após a análise de firmeza de polpa, os frutos foram cortados em fatias para análise de ‘bitter pit’ e degenerescência da polpa. Fatias da metade pistilar dos frutos foram utilizados para extração do suco para a determinação de SST e acidez titulável. Na avaliação de ocorrência de podridões, frutos com lesões características de ataque de patógenos, foram considerados podres.

Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Duncan ao nível de 5% de probabilidade. Valores expressos em % foram transformados pela formula antes da análise da variância