Curso ao vivo de

Conservas caseiras e antepastos com Marina Hernandez

Marina Hernandez, formada em Administração e Gastronomia pelo SENAC, é uma chef estudiosa dos assuntos relacionados ao universo da gastronomia. Teve oportunidade de trabalhar ao lado de grandes chefs brasileiros e estrangeiros ao longo de sua formação profissional e participou de três temporadas do programa “Cozinha Caseira”, no canal Fox
Life/Bem Simples. Além disso, Marina atua como professora em universidades e escolas de cozinha em São Paulo e em Santa Catarina e também como consultora para restaurantes e doceiras.

Sobre o curso:

Conservas e antepastos são excelentes opções para entradas, são fáceis de comercializar e

podem surpreender pela …exibir mais conteúdo…

Abra, agite os frascos, para distribuir a umidade na superfície interna dos vidros. deixe por mais 30 segundos. Retire a água e deixe secar naturalmente com a boca dos frascos para cima.
TAMPAS
Higienize e lave as tampas. Coloque em uma panela e ferva por 10 minutos. Retire da água e deixe secar naturalmente.
IMPORTANTE: Após esterilizar, não coloque as mãos na parte interna das tampas para não contaminá-las de novo. Utilize pinças para manuseá-las.

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PASTEURIZAÇÃO
Após envasar as conservas, vamos dar mais um choque térmico nos nossos vidros.
Em uma panela coloque 2 a 3 dedos de água e deixe ferver. Coloque um pano no fundo da panela nessa água fervente, para evitar estourar os vidros em contato com a chama do fogão, e nele apoie os vidros já fechados, se possível ainda mornos. Tampe a panela e deixa ferver por 15 minutos em fogo baixo. Não há perigo de estourar, pois os vidros com sua conserva ainda não tem pressão dentro. Desligue o fogo e deixe esfriar naturalmente.
O tempo de conserva será ampliado para 3 meses ou mais.... tudo depende de cada caso: índice de umidade, concentração de sal ou açúcar, concentração de álcool, quantidade de azeite, contato com ar (bolhas de ar dentro do vidro) etc.

CUIDADOS COM O ENVASE:
 Nunca coloque as mãos nos alimentos, frascos (internamente) e tampas (internamente).
Manuseie frascos e tampas com pinça própria para isso.
 Envase os alimentos ainda quentes nos frascos