RELATÓRIO DA VISITA TÉCNICA

A cachaça Sanhaçu é produzida na propriedade da família Barreto Silva, em Chã Grande, na região da Zona da Mata de Pernambuco, a 15 km de Gravatá e 85 km de Recife. A família trabalha com agricultura orgânica desde 1993.
Durante esse tempo foi implantado o sistema agroflorestal que hoje se encontra bastante desenvolvido já podendo encontrar alguns exemplares de árvores nativas da Mata Atlântica.
Minas Gerais hoje é o centro da tecnologia de produção de cachaça de alambique no Brasil. Sabendo disso a Sanhaçu treinou seus funcionários e adquiriu todos os seus equipamentos onde melhor se entende do assunto.
A Sanhaçu é cachaça pernambucana com tecnologia mineira
A cachaça orgânica Sanhaçu é produzida em …exibir mais conteúdo…

Todo o processo produtivo é dividido em cinco etapas, conforme relatado abaixo:
1ª etapa - Após feita a colheita manual da cana-de-açúcar em no máximo 24 horas a mesma deverá ser levada para a moenda, onde após ser totalmente moída segue para a etapa seguinte;
2ª etapa – É o momento em que o caldo de cana é transformado em álcool, para que isso ocorra o caldo fica armazenado em dornas de inox por um período de 24 horas para que seja feito o processo de fermentação por meio de leveduras que são multiplicadas naturalmente;
3ª etapa – A partir daí segue-se o processo de fabricação propriamente dita, pois o caldo é transferido por meio de gravidade para o setor de destilação, onde o mesmo é armazenado em um recipiente de cobre capaz de armazenar até 100 litros de cachaça, onde eleva-se a uma temperatura de 90ºC, para que ocorra a separação da água do álcool que será transformado em cachaça, pois com a elevação da temperatura, o álcool evapora para o estado gasoso e a água fica no recipiente de cobre, de onde é retirada e acrescida de algumas substâncias para ser reaproveitada como adubo orgânico voltando com isso para o canavial. Após isso, é feito o processo inverso, ou seja, o álcool que se encontrava no estado gasoso, é novamente transformado para o estado líquido, onde são retirados aproximadamente 100 litros de cachaça, na qual 10 litros são imediatamente separados por se tratar da cana-de-cabeça a qual é imprópria para o consumo