UNIVERSIDADE FEDERAL DO ABC - UFABC | RELATÓRIO DE TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS – TURMA C2 – EXPERIMENTO 4 – EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS | Cezar Augusto Frimaio da Silva RA: 11012810Carlos Henrique Carneiro dos Reis RA: 11063510Joanice Dorte RA: 11109610Humberto Alves de Morais RA: 21037910Raquel Doná RA: 11091510 |

Data
29/11/2012
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Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. Objetivos 6 3. Metodologia 6 3.1 Reagentes 6 3.2. Materiais e vidrarias 7 3.3 Procedimento Experimental 7 3.3.1. Extração de óleo vegetal da soja. 7 3.3.2. Solubilidade do óleo de soja. 8 3.3.3. Reação de …exibir mais conteúdo…

Pode-se destacar também os triglicerídeos, que são triésteres de glicerol com ácidos carboxílicos, diferem uns dos outros pela posição dos 3 resíduos de ácidos graxos. Gorduras e óleos de plantas e animais consistem em misturas trigliceróis.
A reação de desesterificação do triglicerídio, na presença de solução concentrada de NaOH ou KOH sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol, é conhecida como reação de saponificação, essa reação num geral, é qualquer reação de um éster com uma base para produzir um álcool e o sal alcalino de um ácido carboxílico, onde os sais liberados por essa reação são os sabões.

Figura 2. Reação de saponificação
Por ser formada por íons, a extremidade carboxílica do sabão é altamente polar e, por esse motivo, tende a se dissolver em água, apresentando caráter hidrofílico. Em contrapartida, a longa cadeia carbônica apresenta caráter hidrofóbico, sendo a porção apolar da molécula.
Quando um sabão entra em contato com a água, as porções hidrofóbicas de suas moléculas adquirem uma conformação de micela, que as protege do contato com as moléculas de água. (Figura 1)

Figura 3. Micela
Se uma mesma molécula possui uma porção hidrofílica e uma porção hidrofóbica, é chamada de anfótera, tal característica está presente em todos os emulsificantes. Geralmente substâncias tensoativas são usadas como agentes emulsificantes para garantir a estabilidade da emulsão,