Pós-graduação – Especialização “Álcool e Açúcar: das matérias-primas à produção e análise de qualidade”

Disciplina: Industrialização da cana-de-açúcar

Roteiro de aulas práticas: - Análise de pH; -Acidez sulfúrica; - Brix refratométrico; - Densimetria.

Aluna:
Janaina Nayara da Silva

Matão
Outubro/2012
Relatório de Aula Prática

Objetivo: Utilizar métodos analíticos para avaliar características do caldo de cana-de-açúcar. Foram utilizados: Brix refratométrico, análise de pH (Potenciometria) do caldo e Acidez Sulfúrica.

Introdução Teórica:

* Potenciometria (pH): O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. As …exibir mais conteúdo…

A acidez do caldo pode ser proveniente do ácido lático que compõe a acidez fixa, ácido acético que recebe a denominação de acidez volátil e o somatório dessas duas frações que compõe a acidez total. O teor desses ácidos na planta pode ser influenciado pelas condições ambientais, idade da cultura e o ciclo de maturação, e fertilidade do solo, sendo que quanto mais fértil, maior o teor de ácidos (ALCARDE et al., 2002). A acidez é uma característica que pode ser atribuída para estabelecer o padrão de qualidade do caldo de cana e deve apresentar valor inferior a 0,8 de acidez sulfúrica. Portanto, elevados valores de acidez estão relacionados a fatores prejudiciais a qualidade da cana-de-açúcar. A deterioração da cana é um fator que diminui a qualidade da matéria prima. Durante o período de armazenamento, esta degradação, é caracterizada pelo aumento dos níveis de dextrana e acidez (TASSO JÚNIOR et al., 2009).

* Brix Refratométrico:

O Brix é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A quantidade de sólido solúvel é o total de todos os sólidos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos, entre outros, e o valor de leitura medido é a soma de todos eles. Para nos referirmos ao brix, utilizamos o termo "grau brix", que equivale a uma porcentagem, ou seja, corresponde à quantidade em gramas de sólidos solúveis contidos em 100g de solução