Escola SENAI ”Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini”

Relatório de Aula Pratica sobre fabricação de Linguiças de Pernil

Laís Helena
Larissa Reis
Maria Clara Castelani
Queren Hapuque
Thais Rocha

Campinas
2012
Resumo
Neste relatório esta sendo apresentadas todas as informações absorvidas na aula pratica da docente Priscila Chuffi, na fabricação de linguiça Toscana (Frescal). Está introduzido no trabalho o funcionamento dos principais equipamentos que são utilizados nessa área, por exemplo, a embutideira, o misturador, o moedor dentre outros que tem grande importância dentro de uma indústria alimentícia, principalmente indústrias de embutidos. Especificamente esse grupo, trabalhou com a embutideira, que no caso estava com …exibir mais conteúdo…

E o grupo responsável por isso teve que retirar os nós das tripas e lava-las por dentro e por fora com água potável. Depois de estarem limpas elas são colocadas em água gelada, numa bacia com gelo ate o momento do processo de embutir. Deveria ser feito a montagem da embutideira e sua higienização, mais aconteceu um imprevisto com o equipamento, impossibilitando o seu uso. No lugar da embutideira utilizamos funis, que teve a mesma função. Colocamos a tripa na ponta do funil e fomos enchendo-a com a massa, sempre prestando atenção se não tinha bolhas de ar dentro. Assim que a tripa estava cheia ocorria a amarração, que foi feita com barbante fino, e foi feito nas pontas nozinhos cegos para a massa não escapar e a cada 10 a 12 cm era feita amarrações para se formar gomos. Depois de fazer tudo isso, pesou-se que deu 4.795kg de linguiça, embalou-se, identificou e armazenou-se. Acabado isso foi feita a limpeza de todos os acessórios e equipamentos utilizados.

3.1 Função e descrição dos equipamentos

* Picador/Moedor industrial
A carne é moída no equipamento que tem vários diâmetros sendo que o pernil é cortado finamente com discos menores e o toucinho com discos maiores sendo mais macio. Este equipamento é feito de aço inoxidável constituído principalmente com a boca estanhada equipada com pré-cortador, navalha e disco. O moedor traz varias vantagens para a produção como aumentar a segurança dos operadores, e economia de tempo já que