1. Introdução

O amido é um polissacarídeo com cerca de 1.400 resíduos de glicose. Funciona como substância de reserva para muitas plantas, entre as quais a mais conhecida é a batata. O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raizes de plantas perenes e outras. O amido constitui de 50% a 65% do peso das sementes de cereais secos, e até 80% da substância seca dos tubérculos.
O amido ocorre em grânulos (ou grãos) que têm estrias típicas. Estas, aliadas ao tamanho e à forma dos grânulos, são mais ou menos …exibir mais conteúdo…

2. Objetivo Obtenção e caracterização do amido da batata por hidrólise ácida e enzimática.

3. Procedimento experimental

A primeira parte do experimento consistiu em extrair o amido da batata. Para tal, a batata foi descascada e picotada em pequenos pedaços. Após, adiciona-a em um liquidificador juntamente com 100 ml de água destilada e esta mistura foi homogeinizada por 30 s na velocidade máxima. Em seguida a solução foi filtrada com o auxilio de duas gazes para retirar as partículas sólidas e então aguardou-se o amido do sobrenadante se depositar no fundo do béquer (aproximadamente 20 minutos). O sobrenadante foi descartado cuidadosamente com o auxilio de uma pipeta de Pasteur conectada em uma trompa de vácuo. Para a obtenão de um amido puro, ou seja, branco; este foi lavado com 100 ml de água destilada. A água era adicionada ao amido e a mistura permanecia por um tempo sobre agitação. Após, aguardava-se novamente o amido decantar para a retirada do sobrenadante. A lavagem do amido foi repetida até a obtenção de uma cor bramca. A amostra foi secada e pesada para posterior cálculo de rendimento.
Na segunda parte foi preparada uma solução de amido 1% (massa/volume). Esta foi preparada adicionando cerca de 25 mL de água fria ao amido extraído e a solução foi misturada até que todo o amido esteja em suspensão. Depois disso, adicionou-se lentamente 75 ml de água em ebulição na suspensão sob