SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
ESCOLA SENAI VILA CANÃA
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

ANÁLISE DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM BOLACHA CREAM CRACKER

DIVINA SOARES DE SOUZA
ELIANA ALMEIDA DA SILVA
ELISMAR APARECIDA DE JESUS
MARIA APARECIDA ALVES DE SOUZA
VIVIANE

GOIÂNIA,
2014

SUMÁRIO PÁGINA 1. INTRODUÇÃO....................................................................................3 2. ANÁLISE DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM BOLACHA CREAM CRACKER..........................................................4 2.1 METODOLOGIA ................................................................................5 2.1.1 Análise de umidade...........................................................................5 2.1.2 Atividade de água..............................................................................8 3. RESULTADO E DISCUSSÃO............................................................10 4. CONCLUSÃO.....................................................................................11 REFERÊNCIAS...................................................................................12

3
1. INTRODUÇÃO

Os alimentos são compostos por carboidratos, proteínas,