INTRODUÇÃO

O soro de leite é composto fundamentalmente por àgua, aproximadamente 90%. Além de àgua, é também composto por gordura, com valores inferiores a 1%, dependendo do caso, proteínas do leite, lactose, com valores aproximados de 4,5% e sais.
O equipamento de filtração do leite tem como objetivo tratar o soro do leite separando a fração orgânica e valorizar aquilo que se iria descartar, para produção de queijo ou outros produtos proteicos. É composto por dois tanques, um permutador de placas, permutador de calor, bomba, medidor de caudal, a membrana, etc.
Existem vários tipos de membranas com filtros de porosidades diferentes para diferentes fluidos. Estão enroladas em espiral e estão sob pressão.
Existem vários tipos de filtração, como a microfiltração, nanofiltração e a osmose inversa, mas a utilizada no tratamento de leite é a ultrafiltração.
A ultrafiltração é um processo em que as partículas de dimensões semelhantes às das suspensões coloidais (partículas invisíveis ao microscópio ótico, mas maiores do que as moléculas de pequena e média dimensão) são retidas num filtro, enquanto o meio solvente e as partículas de baixo peso molecular passam através do filtro.
O permutador de calor é utilizado para aquecer o fluido, o que garanta maior eficácia da membrana ao diminuir a viscosidade do fluido e diminuir as perdas do sistema.
No tratamento do soro do leite, o filtrado ou permeado é o fluido que sai para o segundo tanque e o concentrado ou retendado é o