UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DOS MÉTODOS FISICOS
DENSIMETRIA E REFRATOMETRIA

DISCENTE: Neidemarques Casimiro Vieira
DOCENTE: Maíra Felinto Lopes
DISCIPLINA: Análise de Alimentos
CURSO: Engenharia de Alimentos

POMBAL, PB
2011
INTRODUÇÃO

A densidade é uma propriedade física importante e pode ser utilizada para distinguir um material puro de um impuro (ou de ligas desse metal), pois a densidade dos materiais que não são puros (misturas) é uma função da sua composição. Ela também pode ser utilizada na identificação e no controle de qualidade de um determinado produto industrial, bem como ser relacionada com a concentração de soluções. (ANDRADE, 2004)
A densimetria é um método instrumental onde se determina a densidade, que é uma das medidas mais simples e comuns na análise de alimentos. A densidade é determinada pela razão entre a massa de uma substância e o volume que ela ocupa. (INCZÉD, 1997) ρ = m/v
A densidade é principalmente utilizada em amostras líquidas, mas eventualmente pode ser também usada em amostras sólidas. Para a determinação da densidade pode-se utilizar algumas técnicas como: picnometria e hidrometria (alcoômetros, lactômetros). (CECCHI, 2003)
Picnometria é o método mais comum na determinação de densidade que consiste na medida do peso de um volume conhecido do líquido em um