UAN - COOK-CHILL

1. INTRODUÇÃO

A alimentação é o processo pelo qual o organismo obtêm energia para a manutenção das suas funções vitais, como crescimento; desenvolvimento; reprodução e manutenção. Desde o crescimento e desenvolvimento da humanidade foram sendo criadas novas formas de preparo e conservação dos alimentos, pois as necessidades de se preservar por mais tempo os alimentos, foram sendo cada vez mais procuradas, isso devido ao pouco tempo que se tem para o preparo de uma alimentação, e essas novas formas de preparo auxiliam e reduzem o tempo de preparo ou pré preparo dos alimentos.

Essa necessidade de um preparo mais rápido nos trás um novo sistema de produção de alimentos, onde seja capaz de auxiliar da melhor maneira …exibir mais conteúdo…

É importante determinar um período por dia, fora da rotina da produção para realizar testes com receitas e ir implementando aos poucos mais qualidade aos produtos. Em restaurantes que já iniciam as atividades dentro do Cook Chill é fundamental reservar um mês ou mais para testes. O tempo necessário varia de acordo com a quantidade de pratos que serão servidos. Para manter o objetivo do Cook Chill é primordial o monitoramento, programação dos cardápios, das tarefas, além do espaço físico suficiente para armazenamento (câmara fria) e utensílios adequados.
O objetivo do Cook Chill é economizar e dar velocidade ao atendimento e para atingir essa meta é necessário um treinamento adequado que vai priorizar a organização. Caso esse aspecto seja ignorado, o Cook Chill poderá gerar a necessidade de mais funcionários, usar mais energia elétrica, além do desperdício de espaço físico para armazenamento.
É preciso deixar bem claro aos funcionários a diferença entre resfriado e congelado, pois o forno combinado não descongela alimentos.
As receitas preparadas através do Cook Chill precisam ser testadas, já que passam por processos de resfriamento e regeneração diferentes dos tradicionais. Uma vez feitas as alterações, os resultados agradam ao paladar de quem experimenta. Alguns alimentos, ganham em sabor, extraindo o melhor