LEVANTAMENTO DE DADOS SOBRE A PRODUÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) BOVINA E SUÍNA, SUA OBTENÇÃO E SEUS SUBPRODUTOS.

AMARAL, Aline ¹

¹ - Acadêmica de tecnologia em Agroindústria, IF Farroupilha Campus-Alegrete RS.

RESUMO: O trabalho tem como objetivo levantar dados referentes à produção de subprodutos de carne mecanicamente separada (CMS) de bovinos e suínos. A produção de carne bovina em 2007 estava em torno de 36 quilos por habitante e deve crescer 2,32% até 2018. Para a carne suína apontaram em 2010, crescimento de 1,5% na produção no Brasil em relação à 2009. No processo de separação usa se máquinas do tipo hollow drum (tambor oco). Produtos com CMS bovina e suína submetidos ao cozimento devem conter no máximo 20%. …exibir mais conteúdo…

A carne mecanicamente recuperada se dá por separação suave, que significa carne obtida de ossos com remoção dos tendões e tecidos conectivos. Esse tipo de carne é utilizado em embutidos crus, tipo lingüiça. (NURMI & RING, 1999)
A eficiência da separação da carne e o rendimento correspondente podem ser controlados pelo ajuste da correia tensora e/ ou pelo uso de tambor/ cilindro contendo orifícios de adequados diâmetros. (PINHEIRO NEIVA, )