FICHA TÉCNICA
IDENTIFICAÇÃO
• DESIGNAÇÃO: Introdução à Gestão da Restauração • NÚMERO: 001 • VERSÃO: 01 • DATA de APROVAÇÃO: 31 de Dezembro de 2011 • AUTOR: Inês Sofia Martins Santos • APROVAÇÃO: • DESCRIÇÃO: Constitui as práticas necessárias para a iniciação de um negócio de restauração
CAMPO DE APLICAÇÃO • Restauração
MOTIVO DA EDIÇÃO • Trata-se da primeira edição do documento.
REGISTO DE VERSÕES
|Versão |Data |Autoria |Validação |Aprovação |
|01 |31/12/2011 |Inês | |José Costa |
| | |Santos | | |
|assinatura| | | | |

REGISTO DE DETENTORES
|Exemplar|Data |Entidade |Função |Validação |
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NOMENCLATURA E DEFINIÇÕES • CVL – Custo, Volume e Lucro; • F&B – Food & Beverage; • ME – Menu Engineering; • CMP – Custo Médio Ponderado; • DLC – Data Limite de Consumo;
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA • Livro Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes • Manual do Restaurante e Bar
ÍNDICE
1. Introdução ao trabalho realizado 2
2. Introdução À Gestão da Restauração 3
2.1. Papel do Gestor 3
2.2. O Restaurante Visto como um Produto Global 4 2.2.1. Características do Restaurante como Produto Global 5
3. “ O serviço de Restauração” 6
3.1. Organização do Restaurante 6
3.2. Tipologia de Serviços 7