ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CINÉTICA DE PROCESSOS BIOLÓGICOS

Etapas de um estudo cinético em um processo fermentativo contínuo.

Goiânia, 12 de dezembro de 2013 Formas de operação no sistema contínuo

O processo de fermentação contínua normalmente tem início em um processo descontínuo, ou seja, carrega-se inicialmente o reator com meio de cultura procede-se à inoculação com microrganismo responsável pela conversão, sendo que, após algum período de operação descontínua, inicia-se a alimentação de meio de cultura e retirada de caldo, dando-se início efetivamente ao processo contínuo.
Dependendo do instante em que se inicie o processo contínuo propriamente dito, bem como da vazão de alimentação empregada, o sistema poderá convergir com maior o menos rapidez à situação de estado estacionário. Assim, recomenda-se usualmente que se inicie a alimentação com o cultivo em fase exponencial, e contendo uma concentração celular a mais elevada possível.
O sistema contínuo de fermentação é extremamente versátil quanto às suas várias possibilidades de operação, tais como: Contínuo em um único estágio (um único reator): Sem reciclo de células Com reciclo de células Contínuo em múltiplos estágios (n reatores em série): Com uma única alimentação (com ou sem reciclo de células) Com múltiplas alimentações (com ou sem reciclo de células)

Cada uma dessas diferentes opções irá resultar em distintos comportamentos das