RESUMO
Com o crescimento das exigências dos consumidores em relação aos produtos minimamente processados e mais próximos o possível dos alimentos in natura, as embalagens têm um grande papel nesse novo processo. Indo muito além de informar as características do produto e protegê-lo do ambiente externo, as embalagens ativas, possuem aditivos que interagem com os produtos para manter a qualidade e aumentar sua vida-de-prateleira.

INTRODUÇÃO
Não é recente que a indústria de alimentos vem sofrendo com as mudanças nas exigências dos consumidos, que hoje estão muito mais preocupados com o “saudável”. O aumento pelas buscas de alimentos mais saudáveis, seguros e o sensorialmente similares aos alimentos in natura, vem aumentando bastante os gastos com tecnologias, principalmente com embalagens.
A embalagem que tinha antes como uma das funções preservar ao máximo a qualidade do produto, criando condições que minimizem alterações químicas, bioquímicas e microbiológicas. Hoje, esse conceito tradicional de que esta função deve ser exercida por meio de uma mínima interação entre a embalagem e o produto está superado frente às várias tecnologias que vêm sendo desenvolvidas nas últimas décadas, que têm por princípio justamente uma interação embalagem/produto, como forma de preservar a qualidade e a segurança do alimento. (OLIVEIRA; OLIVEIRA, 2004)
As embalagens ativas, além de atuarem como uma barreira a agentes externos procuram corrigir deficiências presentes na embalagem