UNIVERSIDADE DO ALGARVE
Instituto superior de engenharia

CURSO DE LICENCIATURA EM TECNOLOGIAS E SEGURANÇA
ALIMENTAR

Química Orgânica// 1º ano // 2º semestre

Determinação do Teor em Matéria Gorda no
Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb

Discentes: Anabela Águas, nº 46738;
Mayrla Broseguini nº 46753
Ricardo Gordinho nº 46754
Vera Drago nº 48678

Docente: Professor Gil Fraqueza

Faro, 24 de Fevereiro de 2014

Determinação do Teor em Matéria Gorda no Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb

Química orgânica

Resumo
Esta atividade experimental teve por objetivo determinar o teor da matéria gorda no leite gordo utilizando o método de Rose-Gottlieb que consiste num método de extração. Para realizarmos esta …exibir mais conteúdo…

A gordura encontra-se no leite sob a forma de emulsão de pequenos glóbulos esféricos, que estão rodeados por uma membrana proteica da qual se isolam duas frações, uma fração solúvel e outra insolúvel em solução aquosa. É constituída por 99,5 por cento de compostos lipídicos e 0,5 por cento de compostos lipossolúveis (Sá & Barbosa, 1990).
O leite de vaca UHT pode ser classificado como gordo, meio gordo, magro e aromatizado meio gordo dependendo da sua constituição nutricional, a nível da quantidade de gordura, segundo a Tabela da Composição de Alimentos do Instituto
Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (Martins, 2007), em 100g de parte edível, o leite gordo tem 3,5 g de gordura total, o leite meio gordo 1,6 g, o leite magro 0,2 g e o aromatizado meio gordo 1,8 g.

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Determinação do Teor em Matéria Gorda no Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb

Química orgânica

Existem vários métodos para a determinação da gordura no leite, nomeadamente, processo de Gerber, processo de babcock, método de Rose-Gottlieb, entre outros (António, 2006).
O método de Rose-Gottlieb consiste em determinar a quantidade de matéria gorda presente numa determinada amostra, através da extração da mesma por solventes orgânicos, com posterior decantação e evaporação de solventes (González et al, 2001).
Na decantação, à solução