Introdução

O aperfeiçoamento dos biscoitos vem desde a idade da pedra até os tempos modernos.
Segundo lendas, os antigos comiam grãos crus, moendo-os lentamente e triturando-os com os dentes.Com isso surgiu a idéia de se amassar os grãos entre duas pedras, misturando água àquela massa e secando-a ao fogo, tornando-a numa pasta seca e dura.
Este processo foi sem dúvida, um grande progresso no sistema alimentar do homem, embora não houvesse uma forma definida, devido o sistema de trituração, mais ao ser composto por outros componentes, começou a tomar sua forma: o que seria semelhante a um pão duro, foi na verdade o precursor do hoje chamamos de biscoito.
Atualmente, os biscoitos são fabricados a partir de matérias primas sãs e limpas, …exibir mais conteúdo…

Descanso: A formulação 1,devido à grande quantidade de açúcar,precisou ser colocada na refrigeração durante 10 minutos (descanso refrigerado).
Moldagem: A massa foi moldada manualmente em círculos e colocada em fôrmas.
Assamento: Os biscoitos foram assados em forno estático a 140°C-150°C por 10-15 minutos.
Resfriamento: Após o assamento os “cookies” foram para a área de resfriamento onde permaneceram durante 10 minutos.Realizou-se a pesagem.
Embalagem: Os biscoitos foram embalados manualmente em embalagens plásticas com 200g cada.

Dados e Resultados

Ingredientes | Formulação 1 | Formulação 2 | | % | g | % | g | Gordura vegetal | 15,6 | 390 | 15,6 | 390 | Açúcar refinado | 15,6 | 390 | 7,6 | 190 | Açúcar mascavo | 5,2 | 130 | 5,2 | 130 | Xarope de glicose | 1,7 | 42,5 | 1,7 | 42,5 | Sal refinado | 0,1 | 2,5 | 0,1 | 2,5 | Ovo integral | 7,6 | 190 | 7,6 | 190 | Aroma | 0,04 | 0,1 | 0,04 | 0,1 | Farinha de trigo | 34,6 | 865 | 39,6 | 990 | Amido de milho | 2,8 | 70 | 4,2 | 105 | Lecitina de soja | 0,1 | 2,5 | 0,1 | 2,5 | Fermento químico | 0,3 | 12,5 | 0,3 | 12,5 | Água | 1,4 | 35 | 2,8 | 70 | Gotas de chocolate | 15,2 | 380 | 15,2 | 380 | Total | 100 | 2.500 | 100 | 2.500 |

Resultados:
Análise sensorial
Formulação 1-Apresentou coloração marrom-escuro, textura rugosa, maior crocância, sabor adocicado e maior espaçamento da massa.
Formulação