SENAC CAMPINAS/SP
Intensivo “Ciência e Tecnologia de Alimentos”, 2012
Luan Felipe Goulart Silva
(luangoulart@ig.com.br/www.facebook.com/LuanGoulart)

Apostila de
Ciência e
Tecnologia
de
Alimentos

CAMPINAS/SP
2012

Sumário
Referências bibliográficas
1. Embalagens para alimentos
2. Uso de aditivos na indústria alimentícia
3. Antioxidantes alimentares
4. Corantes naturais em alimentos
5. Corantes artificiais em alimentos
6. Edulcorantes naturais e artificiais em alimentos
7. Acidulantes em alimentos
8. Estabilizantes em alimentos
9. Espessantes em alimentos
10.
Umectantes em alimentos
11.
Antiumectantes em alimentos
12.
Antiespumantes em alimentos
13.
Emulsificantes em alimentos
14.
Reguladores de acidez em …exibir mais conteúdo…

Portaria nº 177, de 04 de março de 1999 – Anvisa – Disposições Gerais para embalagens e equipamentos celulósicos em contato com alimentos. Portaria nº 987, de 08 de dezembro de 1998 – Anvisa – Regulamento
Técnico para embalagens descartáveis de ‘Polietileno Tereftalato – PET
– multicamada destinadas ao acondicionamento de bebidas não alcoólicas carbonatadas.
Portaria nº 28, de 18 de março de 1996 – Secretaria de Vigilância
Sanitária – Regulamento Técnico – Disposições Gerais sobre embalagens e equipamentos metálicos em contato com alimentos.
Portaria nº 30, de 18 de março de 1996 – Secretaria de Vigilância
Sanitária – Regulamento Técnico – Disposições Gerais: critérios gerais para embalagens e equipamentos em contato com alimentos.

1.1 - Tipos de embalagens para alimentos
Dentre os tipos de embalagens permitidos por Leis, Decretos ou Portarias, estão: 
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Papel ( celofane );
Plásticos;
Polietileno ( PE );
Polietileno Tereftalato ( PET );
Polipropileno ( PP );
Copolímero de etileno e acetato de vinila ( EVA );
Copolímero de etileno e ácido acrílico ( EAA );
Cloreto de polivinila ( PVC );
Cloreto de