Este capítulo teve com tema a química na cozinha. Como se sabe, a química esta presente em tudo na vida. Mas a arte da culinária reside em saber que ingredientes “reagentes” combinar e como combiná-los e manipulá-los a fim de produzir as mudanças químicas desejadas. Todos os alimentos são substancias químicas. Carboidratos, gorduras, proteínas e muito mais são todos feitos daquelas minúsculas unidades químicas chamada de moléculas. Neste capitulo foi examinado as “as substancias químicas na nossa comida”, reconhecendo o fato de que nossos alimentos são nada mais do que substancias químicas. O primeiro tópico abordado pelo livro foi o filtro de água. “Filtro” tornou-se um nome genérico para um dispositivo que faz mais do que apenas clarificar a nossa agua. Ele a purifica, retirando sabores, odores, substancias químicas tóxicas e microorganismos patogênicos. O filtro tem de tornar a agua o mais seguro e palatável possível. Substanciam químicas industriais e agrícolas; cloro e seus subprodutos; íons metálicos e cistos são exemplos do que podem tornar a sua agua tóxica. Os filtros comerciais de agua retiram os contaminantes de três maneiras: com carvão, resinas trocadoras de íons e com filtro de partículas. O ingrediente principal da maioria dos filtros de água é o carvão ativo. O carvão ativo é usado para adsorver impurezas escuras presentes em soluções de açúcar e adsorver gases venenosos em mascaras de gases. Nos filtros de agua o carvão retira o cloro e outros gases