UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Ciências Básicas

Bioquímica Fundamental- ZAB0361 Prof. Dr. Marcelo de Cerqueira César

Relatório 1: Titulação de Aminoácidos

Fernanda Yamanaka Hayashi

Pirassununga - SP Maio/2011

Sumário
1. Introdução....... .............................................................................................. 2 2. Objetivos....................................................................................................... 5 3. Materiais e Métodos....................................................................................... 5 3.1 Materiais …exibir mais conteúdo…

H3N+CH(R)COOH I

H3N+CH(R)COO- (Reação 1) II

H3N+CH(R)COOII

H2NCH(R)COOIII

(Reação 2)

A forma zwiteriônica (II) é produzida pela dissociação do próton em I (Reação 1) e essa forma pode também sofrer dissociação de um próton e gerar o ânion III [5]. Cada reação iônica é definida por uma constante de ionização, Ka e um pKa (-log Ka). Todos os grupos a-carboxílicos dos 20 aminoácidos têm valores de pKa próximos, mas diferentes (pKa  2 a 3), o mesmo se observa para os grupos -amino (pKa  9 a 10). O valor do pKa de um aminoácido representa o pH no qual as duas formas iônicas estão presentes em concentrações iguais. Alguns aminoácidos apresentam grupos ionizáveis na cadeia R lateral. Os grupos ácidos ou básicos extras, é lógico, aumentam a complexidade das reações ácido-base

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dos aminoácidos, o que garante maior resolução na análise destes compostos em uma mistura [5]. Através da titulação dos aminoácidos é possível determinar o efeito do pH sobre sua estrutura. Isso ocorre justamente devido aos processos de desprotonação dos grupos carboxila, amino e eventuais outros grupos presentes na cadeia lateral [6]. A titulação também é útil para determinar a reatividade das cadeias laterais dos aminoácidos. O processo de titulação é utilizado para determinar a concentração de uma solução amostra através de sua reação com outra solução de concentração conhecida (padrão). A solução padrão, normalmente denominada titulante, é