El ministerio de salud crea el decreto numero 2278 el 2 de agosto de 1982. Este decreta las disposiciones generales y definiciones en cuanto al sacrificio de animales para el consumo humano, procesamiento, transporte y comercialización de su carne.
TÍTULO PRELIMINAR
Los primeros 27 artículos tratan de los espacios de sacrificio de los animales para el consumo humano, también sobre las personas que van a inspeccionar nuestro lugar en este caso el matadero, de cómo está conformado y ver la calidad de operación de la carne que pueden ser bovino, porcino, ovinos, caprinos, aves, entre otros.
Nos da una serie de definiciones para tener presente como manipular las carnes para el consumo, como es su procesamiento, refrigeración y saber …ver más…

Debidamente se deberán tomar medidas de precaución para el manejo de agentes desinfectantes ya que no pueden entrar en contacto con la carne, esta son sustancias toxicas, solo puede manejar esas sustancias personal autorizado y capacitado por motivos de seguridad y estos deben estar almacenados en un lugar diferente al que se manipula la carne.
Cada una de las salas de operación de los distintos procesamientos de la carne deberá estar dotada de buenos equipos para el mejor desempeño de los trabajadores y así tener el área de trabajo limpia e igual manera tener en buenas condiciones las especies de consumo humano.
CAPÍTULO V

DEL PERSONAL DE LOS MATADEROS
El personal postulados a manipular la carne deberán someterse a exámenes médicos para quitar sospecha de alguna enfermedad que sea transmitida por la carne, o ya sea por otra clase como una herida abierta o una enfermedad respiratoria transmisible, tampoco podrán manipular la carne personal que este en sospechas de tener alguna clase de enfermedad.
Las personas que ya manipulan la carne deberán tener una serie de reglas al igual que las personas que visiten la zona de operación de la carne, estas deberán llevar ropa clara en este caso blanco, además se da una capacitación de como manipular higiénicamente la carne.

CAPITULO VI
DEL INGRESO DE LOS ANIMALES DE CONSUMO HUMANO A LOS MATADEROS Y