TRABAJO : Monografía de la PACHAMANCA
ALUMNO : Johan Zamata Lapa
PROFESORA : Magda Silvera Salazar
INSTITUTO : INTECI

2014

Esta monografía se lo dedico a mi abuela MELANIA, ya que es la persona incondicional y que siempre se preocupa por mí y me apoyo a desarrollar este trabajo monográfico.

INDICE

INTRODUCCION…………………………………………………………………………………………….1
-HISTORIA DE LA PACHAMANCA……………………………………………………………….…..2
CAP. I……………………………………………………………………………………………………….…..3
-INGREDIENTES
-PREPARACION
-CAP II……………………………………………………………………………………………….….………5
-DIFERENCIAS REGIONALES DE LA PACHAMANCA
CAP. …ver más…

* Aderezos: Chincho.
* Acompañamientos: Salsa picante de ají y cebolla.

Ojo: en Huánuco lo importante es el Chincho pues tenemos que ensalzar toda la carne con chincho molido (preferible un día antes).

PREPARACION

Paso I
Hacemos un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta centímetros de diámetro y cuarenta centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a quince personas. Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una primera capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta temperatura durante por lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena cantidad de leña para lograr mantener el fuego al máximo. Es común que algunas piedras revienten debido al calor. Es muy importante la correcta elección de las piedras. Los expertos las seleccionan y obtienen de las orillas de los ríos (Huallaga) o el mar. Las mejores son las redondeadas y lisas, esas que han sobrevivido a los golpes de las olas del río y de la vida...

Paso II
Luego del prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras y los alimentos son colocados por capas en el hoyo. Agregamos una primera capa de piedras calientes y luego echamos los camotes, las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas piedras calientes encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito, cordero,cerdo, cuy o pollo- previamente aderezadas con ají panca molido, paico,