Sistemas tecnológicos que integran la industria
Cuando hablamos de sistema tecnológico nos vamos a referir a un conjunto de elementos y variables que van a contextuar la acción técnica humana. Aunque en sentido explícito el sistema tecnológico debería quedar incluido dentro del sistema técnico, históricamente la técnica es anterior a la tecnología. Nosotros vamos a tomar el nombre sistema tecnológico como un genérico que nos permita establecer las conexiones de una técnica con el sistema técnico en el que se inserta. También veremos, dentro del amplio marco del sistema tecnológico, las relaciones del sistema técnico con el sistema productivo que lo posibilita y el conjunto de relaciones que mantiene con otros subsistemas como pueden ser: …ver más…

C).- El proceso de innovación estaría definido por todas aquellas labores relacionadas con hacer cosas nuevas (diseño y desarrollo de nuevos productos) y con hacer las cosas de forma diferente para aumentar el valor de los productos (redefinición de los procesos empresariales). El proceso de innovación tiene que estar marcado por un enfoque de mercado muy claro. Se inicia con un input del mercado: la identificación de una oportunidad o necesidad insatisfecha; y finaliza también en el mercado con un output: la satisfacción de los clientes por el nuevo producto o servicio creado.
La innovación en la producción de alimentos y el servicio al cliente no va enfocada a solucionar el ciclo habitual del negocio, NI LAS URGENCIAS DEL DÍA A DÍA (para las urgencias del día a día lo que tenemos que hacer es protocolizar correctamente todos los procesos de trabajo. El objetivo es sostener o mejorar considerablemente los resultados de nuestro restaurante a medio plazo. Redefinir los procesos productivos o de servicio puede servir para aumentar el valor de nuestro producto gastronómico, gracias a un menor coste de fabricación, un menor tiempo de respuesta o una mayor calidad. Por tanto estamos partiendo de una premisa: SI NO TENEMOS REDACTADOS Y ANALIZADOS LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE COCINA Y DE SERVICIO, NO PODREMOS GENERAR INNOVACIÓN A MEDIO