Pipián rojo con almendra. Ingredientes: 3 chiles anchos 125 ml de fondo de ave 10 gr de semillas de chile 1 pimienta gorda entera 1 clavo de olor 1 pza de pollo Cantidad suficiente de pimienta negra molida Cantidad suficiente de sal 30 gr de almendra Procedimiento: Tostar la almendra y blanquearla, retirar la piel, desvenar, despepitar y remojar los chiles licuar los chiles con fondo de ave y colarlos licuar las almendras con las especias sellar en aceite o manteca la pieza de pollo agregar el chile colado y dejar estofar, agregar las almendras rectificar de consistencia y sazonar Pipián de puebla. Ingredientes: 50 gr de pepita 15 gr de chocolate 1 diente de ajo 2 chiles serranos 50 …ver más…

Mole michoacano. Ingredientes: 50 gr de chile pasilla 50 gr de chile huajillo 50 gr de chile mulato ¼ de bolillo 200 gr de jitomate 1 diente de ajo 250 gr de carne de cerdo Cantidad suficiente de clavo Cantidad suficiente de sal Cantidad suficiente de aceite Cantidad suficiente de fondo de cerdo 1 tortilla Procedimiento: Desvenar y despepitar los chiles, freír todos los ingredientes por separado, licuar los ingredientes con fondo de cerdo hasta que quede una consistencia tersa, freír la salsa en aceite bien caliente, sazonar y agregar la carne cocida rectificar de sazón y consistencia. Mole Xico. Ingredientes: 25 gr de chile ancho 25 gr de chile pasilla 25 gr de chile mulato 30 gr de manteca de cerdo 1 diente de ajo
100 gr de cebolla 1/2 tortilla ¼ de bolillo 60 gr de pasas 30 gr de ciruela pasa 15 gr de ajonjolí 15 gr de nuez 15 gr de cacahuate 15 gr de almendra 15 gr de piñones 15 gr de pepita ¼ de pza. de plátano macho 1 jitomate asado 30 gr de chocolate Cantidad suficiente de canela Cantidad suficiente de sal Cantidad