SEP SEIT

DGETA

INSTITUTO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO DE AGUASCALIENTES

CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE GRADUADOS AGROPECUARIOS

Docente

Ph D. Ignacio Mejía Haro.

Expositoras

Mayra Martínez Garnica.

Carmen Paola Sánchez Uranga.

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Concepto de enzima

Concepto de catalizador

Características de la acción enzimática

Especificidad

2 de sustrato

3 de acción

Acción enzimática

Cofactor

Coenzima

Vitaminas

Efecto del pH y de la temperatura

Clasificación internacional de las enzimas

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CONCEPTO DE ENZIMA

Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente …ver más…

Por ser catalizadores biológicos: o Composición química específica: son proteínas con estructura terciaria y cuaternaria. o Componentes del citoplasma vivo y sintetizadas en el mismo. o Específicas: para cada reacción hay una enzima determinada.
Sujetas a regulación: están reguladas en cantidad y función.

CARACTERÍSTICAS DE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA

La característica más sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es doble y explica que no se formen subproductos: 1. Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molécula sobre la que el enzima ejerce su acción catalítica. 2. Especificidad de acción. Cada reacción está catalizada por un enzima específico. La acción enzimática
Se caracteriza por la formación de un complejo que representa el estado de transición.

|E + S |[pic] |ES |[pic] |E + P |

El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno, electrostáticas, hidrófobas, etc, en un lugar específico , el centro activo. Este centro es una pequeña porción del enzima, constituído por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
• Algunas enzimas actúan con la ayuda de estructuras no proteícas. En función de su naturaleza se denominan: 1. Cofactor. Cuando se trata de iones o moléculas