LABORATORIO No. 4

RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES

HUEVO

Presentado a: MARIA MARCELA MARTÌNEZ M. Bacterióloga y Laboratorista Clínico
Magister en Microbiología
Docente de Planta.

Presentador por:

MONICA ISABEL CASTAÑO ACEBEDO
JENNY ALEJANDRA LOPEZ OSORIO
LUISA FERNANDA SALINA PINILLA
PAOLA ANDREA YEPES GIRALDO

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
Manizales, Abril 7 de 2010

OBJETIVOS

• Capacitar al estudiante para efectuar e interpretar correctamente un análisis bacteriológico sobre los alimentos.

• Determinar si el alimento a ensayar contiene microorganismos contaminantes mediante la técnica de los tubos múltiples de …ver más…

• Ya se ha señalado que la determinación de coliformes totales no tiene necesariamente relación con una contaminación de origen fecal y consiguientemente, con la posible presencia en los alimentos de microorganismos patógenos de procedencia en los alimentos de microorganismos patógenos de procedencia entérica, sino que es solo una indicación de deficiencias o fallos en el tratamiento industrial de los alimentos.

• De acuerdo a la norma técnica NTC 1240 Industria alimentaria. Huevos de gallina frescos para consumo. Se establece que los huevos no deben estar en contacto con pajas, virutas húmedas u otros elementos que puedan contaminarlos y comunicarles aromas y es existe una probabilidad muy grande de que este tipo de contaminación haya sucedido ya que el principal foco de contaminación es la cascara.

• El empaque del huevo puede ser un alto de contaminación ya que algunos son reutilizables, o el material no es el adecuado, también pudieron afectar otros factores como una mala esterilización de el empaque.

• Otra posible forma de contaminación muy común en los huevos es mojarlos. agua es el mejor conductor de bacterias a través de la porosidad del huevo especialmente cuando el agua está fría pues produce una contracción del organismo vivo interno y esto a la vez produce succión hacia adentro del huevo haciendo que juntamente con el agua, ingresen bacterias en gran