Queso casero con variedades de leche de vaca

Pregunta
¿Qué queso tendrá mejor sabor?
Hipótesis
El queso casero elaborado con la leche de vaca con mayor cantidad de grasa tendrá mejor sabor.
Materiales
1. ¼ de vaso de leche pasteurizada y homogenizada con 12% de grasa (leche entera)
2. ¼ de vaso de leche pasteurizada y homogenizada con 1% de grasa
3. ¼ de vaso de leche pasteurizada y homogenizada con 0% de grasa
4. 3 cucharadas de vinagre (1 cucharada para cada variedad de leche)
5. 3 envases pequeños con tapa (1 envase pequeño con tapa para cada variedad de leche)
6. Servilletas de papel grueso o filtros de café
7. 3 recipientes pequeños adicionales (1 recipiente adicional para cada variedad de leche)
Procedimiento …ver más…

Al igual que otras proteínas, la caseína posee una estructura tridimensional que determina su comportamiento, características y propiedades. Desnaturalizar una proteína significa cambiar su forma, lo cual puede hacer que tenga un aspecto y un comportamiento diferentes. En este caso, el ácido acético (vinagre) desnaturaliza la caseína. Como resultado, la caseína se ha transformado en un cuajo blanco sólido.
La materia grasa además de contribuir al desarrollo del aroma y del sabor, contribuye de manera fundamental a la textura del queso. En un queso con un porcentaje de grasa más o menos normal (32%), la red de caseína retiene glóbulos de grasa, lo que hace que la estructura sea más porosa y pueda “deslizarse” o “fundirse”. En cambio, cuando el contenido en grasa disminuye, la firmeza del queso aumenta y su textura es una más gomosa. Por tanto, la grasa de los quesos juega un papel lubrificante. Cuanto menos grasa tiene un queso, más rígida y firme es su estructura.
La materia grasa sirve también