PROCESO DE FABRICACIÓN DEL TEQUILA CORRALEJO

Realizado por: Fernanda Moramay Bernal López Estefanía Cárdenas Herrera

Fecha: a 28 de Mayo de 2012

Institución: CESZAM

Profesor: Antonio Méndez

HISTORIA DE SU DESCUBRIMIENTO:
Se cuenta que en la época prehispánica en las tierras donde ahora es el estado de Jalisco se encontraba un grupo de indígenas refugiándose dentro de una cueva para protegerse de una fuerte tormenta que azotaba su pueblo, fue entonces que por obra de Mayehuetl un rayo cayó sobre el corazón del maguey, el cual ardió durante varias horas.

Después de que Tlaloc contuvo su torrencial lluvia, los antiguos mexicanos percibieron un extraño pero agradable aroma que provenía de …ver más…

La destilación se efectúa en alambiques de cobre o acero inoxidable.
Los alambiques comunes constan de tres partes: la olla o caldera, donde se deposita el mosto para su calentamiento; la columna o capitel, que recoge y conduce los vapores, y el serpentín, en el que se enfrían los vapores y se vuelven líquidos.
Los puntos de ebullición de los diferentes compuestos y los diversos volúmenes y presiones del alambique ayudan a la separación de gases, que se condensan en productos de mayor riqueza alcohólica. En la elaboración del tequila son necesarias dos destilaciones, la primera llamada destrozamiento y la segunda, rectificación.

Con la rectificación se incrementa la riqueza alcohólica y se eliminan los productos indeseables, obteniendo un producto de mayor pureza. Al tequila que se recibe del destrozamiento o primera destilación se le llama “tequila ordinario”, y el que termina la segunda destilación o rectificación es considerado como “tequila blanco”.

AREA DE ENVASADO:

Aquí se realiza la última etapa del proceso, que es el envasado, la única etapa que se hace mecánicamente es el llenado, todo lo demás se realiza de forma manual para conservar el diseño artesanal de las botellas.

El envasador de Tequila debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado desde su entrega a granel hasta el envasado