VOLUMEN 1
Por: Guillermo A. Bernal C. © 2005
APÉNDICE 2

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Sinopsis del proceso de la palma de aceite, vol.1, Apéndice 2

CONTENIDO
1. La esterilización ................................................................................................. 3
2. La desfrutación .................................................................................................. 9
3. La digestión ..................................................................................................... 12
4. Prensado .......................................................................................................... 17
5. La clarificación ................................................................................................ …ver más…

Por esta razón se utiliza vapor saturado.

Vapor saturado: es el vapor de agua que al ceder calor se transforma en líquido inmediatamente. 1.2.2. Facilitar el desprendimiento de los frutos del raquis, ablandando la unión entre ellos
En la esterilización el fruto es preparado para la etapa de desfrutación, mediante la aceleración del proceso natural de desprendimiento de los frutos, que produce un resultado similar a cuando llegan a su estado óptimo de madurez. Este proceso ocurre por la evaporación del agua presente en los tejidos del pedúnculo de unión entre el fruto y la tusa, lo cual los ablanda. Al conseguir este objetivo, se minimizan las pérdidas de fruto que se causan por la mala desfrutación. 1.2.3. Ablandar los tejidos de la pulpa
En la esterilización, los tejidos de la pulpa del fruto se debilitan, facilitando el rompimiento de las celdas que contienen el aceite durante los procesos de digestión y prensado. Este objetivo se consigue con poco tiempo de esterilización y una temperatura relativamente baja.

1.2.4. Calentar y deshidratar parcialmente las almendras contenidas en las nueces para facilitar su posterior recuperación
Con la esterilización se busca un desecamiento de la almendra que al perder tamaño se desprende de la cáscara que la envuelve, facilitando de esta forma, el rompimiento de las nueces y la recuperación de las almendras en la