UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA
EAP de Ingeniería de Alimentos

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Proyecto de Investigación

PAN INTEGRAL CON AJONJOLÍ, KIWICHA Y LINAZA

Trabajo de Investigación presentado como requisito parcial para la aprobación del curso de Industria de la Panificación.

Alumnas : Ángela Farias Campomanes

Ruth Rodríguez Zárate

Asesor : Ing. Carlos Hilasaca

Junio de 2008

INDICE GENERAL

1. Identificación del Problema. 1

2. Planteamiento de la Investigación. 1

3. Justificación de la Investigación. 1

4. Objetivos. 1

4.1. Objetivo General. 1

4.2. Objetivos Específicos. 1

5. Marco Teórico. 1

6. Materiales y Métodos. 1

6.1. Lugar de ejecución. 1

6.2. …ver más…

5.1 Definición El pan con granos presenta una corteza de bastante grosor y con presencia de granos en ella. Sus características de miga son: Alvéolo de un tamaño intermedio y regular, con presencia de semillas y granos. Las decoraciones se basan en las diferentes aplicaciones de sésamo y amapolas. Esta premezcla está orientada principalmente a la elaboración de panes de volumen y de molde con aspecto rústico y características nutricionales que ayudan a nuestro cuerpo a mejorar su metabolismo y la salud de los consumidores. Nuestra premezcla incluye un ingrediente que mezcla un agradable sabor ácido típico de la masa madre con su aroma a cereales tostados. El pan multigranos es un pan especialmente recomendado para dietas de adelgazamiento y para personas con problemas intestinales

5.2 Generalidades del ajonjolí.

Nombre Común: Sésamo, ajonjolí.

Nombre científico: Sesamum indicum

Familia: Pedaliáceae

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Figura 1. Ajonjolí

El ajonjolí tiene un cultivo anual, el ciclo puede variar entre 90 – 130 días dependiendo de la variedad y las condiciones ecológicas. La producción promedio es entre 12 - 14qq por manzana. Se caracteriza por ser una planta herbácea que soporta temperaturas que fluctúan entre 20º y 35º C, requiere de precipitaciones pluviales entre 400 y 900 mm. Sus hojas son verdes y flores blancas o rosas, su tronco es erguido produce cápsulas con numerosas semillas lisas.

El ajonjolí es muy rico en