Desde que el hombre descubri� por primera vez el fuego, hace aproximadamente medio mill�n de a�os, que hasta antes de este gran descubrimiento , se alimentaban de alimentos crudos, comenzaron a notar que era m�s reconfortante la comida cocida y calientita, en especial en los climas muy fr�os. Fueron incorporando distintas t�cnicas para cocer sus alimentos: primero, colocaron la carne directamente sobre las llamas, luego utilizaron un espet�n y una especie de parrilla primitiva. M�s adelante cavaron un pozo en la tierra, y en el colocaron brazas y piedras calientes; all� dispusieron la carne y la cubrieron con tierra, a modo de un primitivo horno. Lo que para nosotros en el Per� ser�a el origen de la Pachamanca. Al poco tiempo el ser …ver más…

La m�s noble porque puede convertir las carnes m�s despreciadas en aut�nticos manjares. A diferencia de un salteado, un asado o un crudo, que requieren carnes de innegable reputaci�n, en la cocina a fuego lento hasta un simple hueso puede adquirir fama y fortuna con solo unas cuantas verduras, un poco de agua y sal. (Acurio, 2005)

A continuaci�n presentaremos algunos platos de la gastronom�a peruana que se pueden preparar en olla de barro.

1.- Puchero (Jun�n, Arequipa, Huancavelica) El Dr. Sergio Zapata, en su Diccionario de Gastronom�a Peruana Tradicional (2006), comenta que data de fines del siglo XIX,

2.- La olla Huacachina (Ica) Bernardo Roca Rey fue el inventor (Don Cucho, 2003), La present� en un almuerzo ofrecido por la Asociaci�n Gastron�mica del Per� (AGAPE) a un grupo de chefs chilenos, que presentaban en el Lima Sheraton Hotel un festival gastron�mico con lo mejor de su cocina. El almuerzo se realiz� en el Hotel Hacienda San Jos� de Chincha en Ica.

3.- Llunca Cashqui: (Ancash) En la provincia de Yungay, en Ancash, hay variadas formas de preparar los Hallpa Cashqui o sopas de gallina (del quechua huallpa = gallina y cashqui = sopa). El nombre de llunca deriva de quechua cuyo significado es "granos o cereal sin c�scara".Los ingredientes principales del llunca cashqui, son la "gallina" que ya exist�a hace milenios en el antiguo Per� y el "trigo" que fue tra�do de Europa despu�s del 1533. Es