Las Grasas en la Cocina.

Lípidos.
Nombre químico que se le da al grupo de compuestos que incluyen: grasas, aceites, colesterol y lecitina.

• Grasa: Es un lípido que a temperatura ambiente es sólido. Generalmente es de origen animal. • Aceite: A temperatura ambiente es líquido. Generalmente es de origen vegetal.

Funciones que tiene la grasa. • Mantiene la temperatura corporal adecuada. • Protege los órganos. • Absorbe vitaminas liposolubles.

Funciones de las grasas en los alimentos.
Aumenta el sabor, el aroma, la sensación crujiente, la jugosidad, la suavidad, y la consistencia de la comida, le da una textura cremosa y aumenta la saciedad o llenura de comer.

Adipositos: Son las células grasosas y …ver más…

• Hidrogenación: Se aumenta el grado de saturación de la grasa agregando hidrógenos en los enlaces dobles. • Ranciedad: Es el deterioro de la grasa, que provoca olor y sabor no deseados.

Digestión, Absorción y Metabolismo. • La mayoría son absorbidos por la mucosa intestinal y llevados al sistema linfático. • Funciones del hígado: Síntesis de triglicéridos a partir de ácidos grasos, carbohidratos y proteínas; síntesis de otras grasas como: colesterol y fosfolípidos; desaturacion de ácidos grasos y catabolismo de triglicéridos para utilizar como fuente de energía.

Recomendaciones dietéticas. • Consumir entre 25-30% del requerimiento calórico total de grasa al día.

La Mantequilla y La Margarina. La mantequilla se obtiene a partir de la nata de la leche de vaca, y la margarina puede estar formada por una mezcla de grasas animales y vegetales.

Los Ácidos Grasos.
Los principales componentes de todas las grasas son grasas son los ácidos grasos, que pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados. Las grasas que contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente. Se conocen como grasas saturadas y normalmente, son de origen animal; por ejemplo, manteca, sebo y mantequilla. La mayoría de las grasas vegetales son ricas en grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas, excepto las grasas de palma y de coco que son muy saturadas.

Ácidos Grasos Poliinsaturados: Fuentes Alimenticias.
Acido