PORTAFOLIO

ADRIAN FELIPE TABORDA
II SEMESTRE

INSTITUTO TECNICO AGRICOLA
TECNICO PROFESIONAL EN OPERACIÓN DE SERVICIOS GASTRONOMICOS
BUGA VALLE
2012
PORTAFOLIO

ADRIAN FELIPE TABORDA
II SEMESTRE
MODULO: COCINA CALIENTE Y FRIA
FACILITADOR: JOSE ANTONIO MANZANO

INSTITUTO TECNICO AGRICOLA
TECNICA PROFESIONAL EN OPERACIÓN DE SERVICIOS GASTRONOMICOS
BUGA VALLE
2012

INTRODUCCION

En este trabajo se encontraran todos los diferentes talleres que se vieron en el progreso del semestre, se verán los métodos de enseñanza del profesor el cual son muy efectivos, gracias a todos los temas vistos en el módulo, a cada momento del semestre es un conocimiento nuevo frente a lo que nosotros deberíamos saber, …ver más…

GENERALIDADES DE LA COCINA FRIA
Es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas y guarniciones EJEMPLOS:
-ensaladas
-carnes frías
-platos fríos
-estremeces fríos
-pescados y maricos en plato frio.

COCINA CALIENTE
La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado que se encuentra en este sector de la cocina caliente es: horno, fuegos (se le dice así a las quemadores), planchas, parrillas o grillas, freidoras, baño maría, etc.

BMP

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
DECRETO