LOS BIOELEMENTOS Y LA SALUD

De todos los elementos, se considera que alrededor de treinta son esenciales para la vida, es decir, que en mayor o menor proporción, el organismo necesita incorporarlos para garantizar su existencia.
En el hombre, estos elementos se clasifican en macroelementos, cuando en necesario ingerir más de 100 mg en la dieta diaria, y microelementos u oligoelementos, cuando es suficiente incorporar menos de esa cantidad. El calcio, el potasio, el fósforo, el cloro, el azufre, el sodio y el magnesio son macroelementos.
El calcio y el fósforo forman sales que se depositan en el tejido óseo, que se encuentra en un proceso continuo de destrucción y de formación. Así, hasta los treinta años de edad, la estructura …ver más…

El hierro se encuentra sobre todo en la hemoglobina y la mioglobina. El organismo contiene entre 4 y 5 g de hierro. L as necesidades son del orden de 10 mg/día para los hombres y de 18 mg para las mujeres; para cubrir esta demanda el aporte diario de los alimentos debe ser del orden de 5 a 28 mg/día. La forma de hierro más utilizable se encuentra en la carne, donde la cuota de absorción es del 20-30%, siguiendo en menor proporción el hígado, el pescado, los cereales, las hortalizas y la leche. Por administración de Fe55 y Fe59 se ha demostrado que en el hombre se absorben con mayor rapidez las sales ferrosas que las férricas. El hierro que se libera habitualmente por la degradación de la hemoglobina, producida al desintegrarse los hematíes, se recupera para sintetizar nueva hemoglobina; por eso, las necesidades diarias de hierro son del orden de unos pocos miligramos.
En el caso de la anemia alimentaria, para que el hierro sea absorbido, sus sales deben ser acompañadas por pequeñísimas cantidades de cobre, elemento esencial para la utilización del hierro en la formación de hemoglobina.
El requerimiento, las funciones y los alimentos donde se encuentra el resto de los principales microelementos se describe en el siguiente cuadro:

elemento
Requerimiento
Mujer hombre
Función
Alimentos que lo contienen SELENIO
55mg 70mg
Participa en la regeneración de los tejidos.
Carnes.
ZINC
12mg 15mg
Componente