For exclusive use Pontificia Universidad Cat?a del Per?ENTRUM), 2015

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24 DE OCTUBRE, 2011

CHRISTOPHER A. BARTLETT
ARAR HAN

Levendary Café: el reto en China
Levendary Café dejó de ser una empresa de capital privado en enero de 2011, y al mes siguiente,
Mia Foster fue designada como su nueva Directora Ejecutiva. El Director saliente, Howard Leventhal, era el estimado fundador de la popular cadena de 3.500 cafeterías. Había logrado convertir un pequeño restaurante de sopas, ensaladas y sándwiches en Denver en un negocio de 10.000 millones de dólares, pero después de 32 años deseaba dedicarse a otras áreas de su interés.
Ésta era la primera vez que Foster ocupaba el cargo de Directora Ejecutiva. Previamente, la ejecutiva de 47 …ver más…

La industria restaurantera y de servicios de catering estaba muy fragmentada, e incluso el gigante de la industria, McDonald’s, tan sólo generaba el 2% de los ingresos totales.
Las cadenas de restaurantes se clasificaban generalmente en 3 segmentos de la industria:
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Establecimientos de especialidades, como Starbucks, Dunkin’ Donuts y Baskin-Robbins, que principalmente venden postres y bebidas de menos de 5 dólares.



Restaurantes de servicio rápido, mejor conocidos como conceptos de “comida rápida”, como
McDonald’s, Taco Bell y Wendy’s, que proveen servicios en mostrador o autoservicio con precios de entre 4 y 10 dólares.



Restaurantes informales, que incluyen marcas como Olive Garden, Applebee’s y Outback, que ofrecen servicio de comedor con platos principales de entre 8 y 20 dólares. Dentro de este grupo hay otros conceptos de restaurante más selectos, como Ruth’s Chris y Capital Grille, que ofrecen platos principales en el rango de los 40 dólares.

Aunque algunas cadenas habían estado en más de una categoría durante años (por ejemplo,
Friendly’s era un restaurante informal combinado con un negocio sólido de venta de helados), muchas de ellas se habían concentrado recientemente en una categoría emergente