Montaje De Mesa
Mesa formal.
1. Mantel. No debe mostrar marcas de dobleces, y ha de caer de forma pareja por todos los costados. Para comidas formales y banquetes es preferible el color blanco.
2. Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular, sobre el plato llano. Si se va a usar un plato hondo, se coloca a la izquierda del comensal, antes de los tenedores.
3. Copas. Se sitúan de izquierda a derecha, en el orden siguiente: agua, vino blanco, vino tinto y cava.
4. Plato de pan. Allí se corta el pan, siempre con las manos. Se coloca al lado izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa.
5. Plato llano. Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. En mesas muy formales suele ser blanco y de porcelana.
6. Plato …ver más…

3. Dobla las esquinas derecha e izquierda de la servilleta hasta la esquina inferior.
5. Dobla la parte superior de la servilleta, arrastrando la punta, sin llegar a la punta inferior, dejando unos centímetros.
6. Sobre el triángulo que ha quedado doblado, debes hacer otro doblez más pequeño.
7. Enrolla la servilleta formando un tubo.
8. Baja por los lados de la servilleta, los triángulos que se han formado y ya verás la forma.

Doblar una servilleta en forma de sobre simple.

1. Partiendo de una servilleta cuadrada, dobla uno de los bordes hasta aproximadamente el centro.
2. Dobla el borde hacia abajo creando un dobladillo.
3. Dobla los lados izquierdo y derecho de la servilleta para que se unan.
4. Dobla la servilleta por la mitad verticalmente.

Esquema estándar de montaje
MISE EN PLACE O ALISTAMIENTO DEL MATERIAL

Transporte del Material de Servicio

A medida que se va recibiendo el material se deberá transportar al área donde se realizará la Mise en Place o Alistamiento del Material. Durante este transporte deberá aplicar las recomendaciones siguientes:
• Si se tienen carritos de transporte de material, simplemente ubíquelos en el carrito en forma ordenada, por grupo de material y transpórtelos en el carrito hasta el área deseada.

En caso de que no disponga de carrito de transporte proceda así: Ubique vasos y pocillos boca abajo en bandejas, lleve la bandeja en su mano izquierda y con la palma abierta para mayor estabilidad.